Chuletón a la Parrilla (T-Bone-Steak vom Grill nach spanischer Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma durch hohe Hitze: Ein sehr heißer Grill gibt dem Steak eine gebräunte, herzhafte Kruste und hält die Würzung bewusst schlicht.
- Kruste und Saftigkeit: Scharf über direkter Hitze anbraten und dann sanfter fertig garen hilft, eine angekohlte Außenseite mit einem zarten Inneren auszubalancieren.
- Schlichter Abschluss nach spanischer Art: Olivenöl, Fleur de Sel und Zitrone heben den Reichtum des Rindfleischs hervor, ohne den Steakgeschmack zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Kälte nehmen: Wenn du das Steak vor dem Grillen kurz stehen lässt, gart es gleichmäßiger und der Unterschied zwischen gebräunter Außenseite und Mitte wird geringer.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Durch das Ruhen können sich die Säfte setzen, sodass das Steak beim Aufschneiden vom Knochen saftiger bleibt.
- Bald nach dem Tranchieren servieren: Chuletón servierst du am besten kurz nach dem Aufschneiden, solange die Kruste noch lebendig ist und das Fett warm.
Tipps zur Textur
- Oberfläche gut trocknen: Feuchtigkeit auf dem Steak verlangsamt das Bräunen, tupfe es daher vor dem Würzen und Einölen gründlich trocken.
- Ein Thermometer verwenden: Prüfe die Mitte, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen: Ziel sind 52°C (125°F) für rare, 57°C (135°F) für medium-rare oder 63°C (145°F) für medium.
- Nutze die kühlere Zone: Sobald die Kruste steht, lege das Steak weg von der direkten Hitze, damit es sanfter fertig gart, ohne außen zu verbrennen.
Häufige Fehler
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Der Grill muss sehr heiß sein, bevor das Steak aufgelegt wird; sonst dämpft die Oberfläche, bevor sie bräunt.
- Aufflammen die Kontrolle übernehmen lassen: Wenn Fett Flammen verursacht, lege das Steak kurz auf die kühlere Seite und gib es dann zurück in die direkte Hitze, sobald das Aufflammen nachlässt.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du direkt nach dem Grillen schneidest, läuft zu viel Saft auf das Brett, statt im Fleisch zu bleiben.
Tradition und Varianten
- Würze zurückhaltend: Gegrilltes Steak nach spanischer Art lässt meist Rindfleisch, Feuer, Olivenöl und Salz die Arbeit machen, statt auf Marinaden zu setzen.
- Zum Teilen schneiden: Wenn du das Fleisch vom Knochen löst und in dicken Scheiben servierst, lässt sich das Steak am Tisch leichter teilen.
- Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Rindfleischs und macht den Teller zum Schluss frischer.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Nimm das Steak 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Heize einen Grill sehr stark vor, wenn möglich mit einer direkten Hitzezone und einer kühleren Zone.
- Tupfe das Steak trocken und würze es rundum mit dem schwarzen Pfeffer. Beträufle es mit etwa der Hälfte des Olivenöls und reibe es leicht ein.
- Grille das Steak über direkter Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis es tief gebräunt ist, und wende es einmal. Stelle es 1 bis 2 Minuten auf die Fettkante, damit das Fett auslässt und Farbe bekommt.
- Lege das Steak auf die kühlere Seite des Grills und gare es je nach Dicke und gewünschtem Gargrad weitere 2 bis 5 Minuten. Ziel sind 52°C (125°F) für rare, 57°C (135°F) für medium-rare oder 63°C (145°F) für medium.
- Auf ein Brett legen und 8 Minuten ruhen lassen. Schneide die Zitrone während der Ruhezeit in Spalten.
- Löse das Steak vom Knochen, dann quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Meersalzflocken vollenden und mit den Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass der Grill richtig heiß ist und die Steakoberfläche trocken ist, bevor sie auf den Rost kommt.
- Wenn Stichflammen auftreten, schiebe das Steak kurz auf die kühlere Seite, dann zurück auf direkte Hitze, um es fertig zu bräunen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Steak auf mindestens 63°C (145°F) und lass es 3 Minuten ruhen.
Alternativen
- Ersetze Olivenöl durch natives Olivenöl extra für ein fruchtigeres Finish.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen, aromatischeren Spritzer am Tisch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im 160°C (320°F) heißen Ofen sanft erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt sind, oder dünn aufschneiden und zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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