Gegrillter Lachs mit Zitronen-Dill-Butter
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Lachs gart schnell auf einem heißen Grill und ergibt so in etwa 20 Minuten ein vollmundiges Abendessen.
- Frischer, reichhaltiger Abschluss: Zitronensaft und -abrieb durchbrechen die Butter und den fetten Fisch, sodass das fertige Gericht frisch statt schwer wirkt.
- Einfaches Schichten von Aromen: Gewürzter Lachs, leichte Grillröstaromen und eine frische Dillbutter sorgen für Tiefe ohne lange Marinade oder komplizierte Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Mitte zart halten: Nimm den Lachs vom Grill, wenn er gerade eben durchgegart ist und in der Mitte noch leicht glasig ist, außer du servierst jemandem, der Fisch vollständig durchgegart braucht.
- Grillstreifen entstehen lassen: Bewege den Fisch nicht zu früh. Er sollte sich leicht vom Rost lösen, sobald die Unterseite Farbe angenommen hat.
- Mit Butter abseits der Hitze vollenden: Gib die Zitronen-Dill-Butter nach dem Grillen löffelweise über den Lachs, damit sie sanft schmilzt, ohne zu gerinnen oder zu verbrennen.
Hinweise zu Zutaten
- Lachs mit oder ohne Haut: Filets mit Haut lassen sich auf dem Grill leichter handhaben, weil die Haut als Barriere zwischen Fleisch und Rost dient.
- Wenn möglich frischen Dill verwenden: Frischer Dill gibt der Butter ein klares, grasiges Aroma, das zu gegrilltem Fisch besser passt als getrockneter Dill.
- Zitrone am Ende anpassen: Gib den letzten Spritzer Zitrone erst dazu, nachdem die Butter geschmolzen ist, damit du die Reichhaltigkeit nach Geschmack ausbalancieren kannst.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Butter vorbereiten: Die Zitronen-Dill-Butter kann im Voraus gemischt und gekühlt aufbewahrt werden und dann wieder auf Zimmertemperatur kommen, damit sie sich leicht über den heißen Lachs löffeln lässt.
- Reste sorgfältig aufbewahren: Bewahre übrig gebliebenen Lachs und eventuell übrige Butter in getrennten, verschlossenen Behältern auf, damit der Fisch beim Stehen nicht fettig wird.
- Schonend aufwärmen: Erwärme übrig gebliebenen Lachs in einem 160°C (320°F) Ofen, bis er richtig heiß ist, oder serviere ihn kalt, in Flocken zerpflückt, in Salaten.
Serviervorschläge
- Einfache Beilagen: Dazu passen gekochte Frühkartoffeln, gegrillter Spargel, grüne Bohnen oder ein knackiger Gurkensalat.
- Saucen leicht halten: Eine Joghurtsauce, leicht angemachte Blattsalate oder zusätzliche Zitronenspalten passen gut, ohne mit der Dillbutter zu konkurrieren.
- Weinempfehlung: Wähle einen frischen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einen nicht im Holz ausgebauten Chardonnay, passend zu Zitrone und Kräutern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem fein abgeriebenen Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und dem Dill verrühren; mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen, damit sie streichfähig bleibt.
- Den Lachs mit Olivenöl bestreichen und dann rundum mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill legen und 3 bis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Unterseite deutliche Grillstreifen hat und sich leicht lösen lässt. Wenden und weitere 2 bis 4 Minuten grillen, bis er gerade eben durchgegart ist und in der Mitte noch leicht glasig.
- Den Lachs auf Teller geben und sofort die Zitronen-Dill-Butter darüberlöffeln, damit sie schmilzt. Zum Schluss nach Geschmack mit einem weiteren Spritzer Zitronensaft vollenden. Sofort heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein sauberes Wenden warte, bis sich der Lachs leicht vom Grill löst; wenn er festklebt, gib ihm weitere 30 bis 60 Sekunden.
- Wenn du Lachs mit Haut verwendest, beginne mit der Hautseite nach unten und lass die Haut zwischen Fisch und Grill, damit er weniger festklebt.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare den Lachs, bis er überall vollständig undurchsichtig ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Dill durch frische Petersilie für eine mildere, klassischere Kräuterbutter.
- Ersetze Olivenöl durch geschmolzene Butter zum Bestreichen des Lachses, wenn du ein reichhaltigeres Finish möchtest.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Lachs schonend in einem 160°C (320°F) heißen Ofen erhitzen, bis er richtig heiß ist, oder kalt in Salate zupfen; übrige Zitronen-Dill-Butter separat aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Fisch Milch
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