Kochwissen für zu Hause

Lerne, Zutaten vorzubereiten, die Hitze zu steuern und zu erkennen, wann etwas gar oder fertig ist. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen dir beim Kochen, Backen und Abmessen sowie beim sicheren Umgang mit Lebensmitteln und zeigen Lösungen für häufige Probleme.

Vorbereiten und Schneiden

Eine Zwiebel in Streifen oder halbe Ringe schneiden

Schneide gleichmäßige Zwiebelstreifen oder halbe Ringe zum Kochen. Wähle die Schnittrichtung, lege jede Hälfte sicher auf und halte die Finger von der Klinge fern.
Eine Zwiebel würfeln

Schneide eine Zwiebel mit sicherer Auflage in gleichmäßige Würfel. Erfahre, wie der Wurzelansatz die Zwiebel zusammenhält und wie du die Größe anpasst.
Fleisch quer zur Faser schneiden

Erkenne den Verlauf der Fleischfasern und schneide quer dazu. Kürzere Fasern lassen sich leichter kauen. Prüfe den Verlauf erneut, wenn er sich ändert.
Frische Chilis vorbereiten

Schneide frische Chilis und schütze dabei Hände und Augen. Entferne Innenhäute für weniger Schärfe und verteile keine Chilireste auf Oberflächen.
Frische Kräuter hacken

Wasche, trockne und schneide frische Kräuter in saubere Stückchen oder Streifen. Entferne holzige Stiele und zerdrücke zarte Blätter nicht durch wiederholtes Hacken.
Gemüse in feine Stifte schneiden

Schneide Möhren und anderes festes Gemüse in gleichmäßige Stifte. Schaffe eine flache Auflage, schneide Scheiben und dann Streifen ohne hohe Stapel.
Gemüse salzen und entwässern

Entziehe geraspeltem Gemüse überschüssiges Wasser für Puffer oder Saucen. Drücke kleine Portionen aus und berücksichtige das bereits zugegebene Salz.
Getrocknete Bohnen einweichen

Sortiere getrocknete Bohnen und spüle sie ab, weiche sie im Kühlschrank ein und koche sie anschließend richtig. Für Kidneybohnen gelten zusätzliche Anforderungen beim Kochen.
Getrocknete Pilze einweichen

Weiche getrocknete Pilze ein, bis sie biegsam sind, entferne Sand und gare sie zügig. Längeres Einweichen gehört in den Kühlschrank; verwende Einweichwasser nur nach Produkthinweis.
Ingwer vorbereiten und reiben

Ingwer fein reiben, Fasern lösen und den Saft auffangen: So bereitest du ihn vor und hältst die Finger von der Reibe fern.
Knoblauch fein hacken

Schäle und hacke Knoblauch auf einem stabilen Brett mit kontrollierten Schnitten. Schneide gleichmäßige Stücke und vermeide, dass sie in der heißen Pfanne verbrennen.
Lauch waschen und schneiden

Schneide Lauch auf, wasche ihn zwischen den Schichten und schneide ihn in gleichmäßige Stücke. Hebe geschnittenen Lauch aus dem Wasser, damit Sand zurückbleibt.
Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren

Paniere mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln. Klopfe überschüssiges Mehl ab und vermeide, Rückstände roher Lebensmittel zu verteilen.
Pilze putzen und schneiden

Putze Zuchtpilze, entferne zähe Stiele und schneide gleichmäßige Stücke. Trockne abgespülte Pilze vor dem Braten, damit sie bräunen können.
Quinoa spülen

Spüle Quinoa in einem feinen Sieb. Prüfe, ob sie vorgewaschen ist, und lass sie vor der Zugabe der Kochflüssigkeit abtropfen.
Schnitzel gleichmäßig plattieren

Klopfe knochenlose Schnitzel mit sanften Schlägen flach und halte austretenden Fleischsaft unter der Abdeckung. Höre bei gleichmäßiger Dicke auf, bevor die Ränder reißen.
So entkernst und schneidest du eine Paprika

Entferne Stiel, Kerne und weiße Innenrippen einer Paprikaschote. Schneide die flach liegenden Stücke anschließend in Streifen oder Würfel.
Tomaten häuten

Löse Tomatenhaut in kochendem Wasser, kühle die Tomaten ab und häute sie, ohne das Fruchtfleisch weich zu kochen. Verwende sie zeitnah.
Wann und wie du Reis wäschst

Prüfe, ob dein Reis gewaschen werden soll, und lass ihn abtropfen, ohne Körner wegzuschütten. Beachte die Packungsangaben und die gewünschte Konsistenz des Gerichts.
Zitrusschale ohne die bittere weiße Schicht abreiben

Reibe die aromatische Schale von Zitrusfrüchten ab und lasse die bittere weiße Schicht stehen. Arbeite mit wenig Druck und reibe die Schale vor dem Auspressen ab.

Nach oben

Kochtechniken

Nach oben

Backen

Nach oben

Zutaten und Abmessen

Nach oben

Lebensmittelsicherheit

Nach oben

Vorbereiten und Schneiden

Eine Zwiebel in Streifen oder halbe Ringe schneiden

Eine Zwiebel würfeln

Fleisch quer zur Faser schneiden

Frische Chilis vorbereiten

Frische Kräuter hacken

Gemüse in feine Stifte schneiden

Gemüse salzen und entwässern

Getrocknete Bohnen einweichen

Getrocknete Pilze einweichen

Ingwer vorbereiten und reiben

Knoblauch fein hacken

Lauch waschen und schneiden

Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren

Pilze putzen und schneiden

Quinoa spülen

Schnitzel gleichmäßig plattieren

So entkernst und schneidest du eine Paprika

Tomaten häuten

Wann und wie du Reis wäschst

Zitrusschale ohne die bittere weiße Schicht abreiben

Kochtechniken

Eier hart kochen und abkühlen

Ein Ei pochieren

Eine Pfanne ablöschen

Köcheln und Kochen: So erkennst du den Unterschied

So backst du Speisen in einer flachen Ölschicht aus

So bindest du eine Sauce mit angerührter Stärke

So blanchierst du Gemüse

So brätst du Fleisch an

So brätst du Gemüse kurz an

So brätst du unter Rühren, ohne dass das Gericht wässrig wird

So bräunst du Butter

So dämpfst du Gemüse gleichmäßig

So dünstest du Zwiebeln weich, ohne sie zu bräunen

So frittierst du sicher zu Hause

So garst du Linsen, ohne dass sie zerfallen

So garst du Pasta in der Sauce fertig

So gelingt eine Mehlschwitze

So gleichst du Eier mit heißer Flüssigkeit an

So karamellisierst du Zwiebeln

So kochst du eine Sauce ein

So kochst du Pasta und hebst Kochwasser auf

So kochst du Reis mit der Quellmethode

So machst du eine Sauce aus dem Bratensatz

So machst du Mayonnaise, ohne dass sie gerinnt

So passierst du eine Sauce

So pürierst du Suppe glatt und sicher

So röstest du ganze Gewürze

So röstest du gemahlene Gewürze in Öl an

So röstest du Gemüse mit gebräunten Rändern

So röstest du Nüsse und Samen

So rührst du eine Vinaigrette an

So schmorst du Fleisch zart

Zartes Rührei zubereiten

Backen

Brotteig kneten

Sahne halbsteif oder steif schlagen

So arbeitest du Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl ein

So backst du einen Teigboden blind

So erkennst du, ob Brotteig genug gegangen ist

So hebst du Zutaten unter einen Teig

So legst du eine Backform mit Backpapier aus

So machst du Karamell und beurteilst seine Farbe

So prüfst du, ob ein Kuchen durchgebacken ist

So rollst du Teig gleichmäßig aus

So schlägst du Butter und Zucker schaumig

So schlägst du Eiweiß zu Eischnee

So schmilzt du Schokolade schonend

So testest du aktive Trockenhefe

Zutaten und Abmessen

Backpulver oder Natron: Was brauchst du?

Butter abmessen

Flüssigkeiten in der Küche abmessen

Gewicht und Volumen beim Backen

Honig und Sirup abmessen

Mehl mit einer Waage oder Cups abmessen

Lebensmittelsicherheit

Hähnchen mit dem Küchenthermometer prüfen

So erhitzt du Essensreste gleichmäßig