Fein geriebener Ingwer ergibt ein feuchtes Mus, das sich gut in Saucen und Marinaden verteilt. Scheiben oder feine Stifte bleiben im fertigen Gericht deutlicher spürbar. Prüfe zuerst, welche Form das Rezept verlangt, besonders wenn erst nach dem Reiben abgemessen wird.
Schritt für Schritt
Ingwer waschen und putzen
Wasche den Ingwer und entferne trockene oder beschädigte Stellen. Dünne, saubere Schale kann bleiben, wenn das Rezept es zulässt. Für ein glattes Ergebnis schälst du ihn. Mit einer Löffelkante lässt sich die Schale auch an Ausbuchtungen vorsichtig abschaben, ohne viel vom Ingwer abzuschaben.
Ein gut greifbares Stück wählen
Trenne ein handliches Stück ab, an dem genug Platz zum Festhalten bleibt. Setze die Reibe sicher über eine Schüssel oder ein Brett. Halte die Fingerspitzen weit hinter dem Bereich, der die Reibefläche berührt.
Mit kurzen Bewegungen reiben
Reibe den Ingwer mit leichtem Druck auf einer feinen Reibe. Drehe ihn, wenn lange Fasern hängen bleiben. Höre auf, bevor der Rest zu klein zum sicheren Festhalten wird; hacke ihn bei Bedarf separat fein.
Mus und Saft auffangen
Streiche die Unterseite mit einem Löffel ab. Verwende den austretenden Saft mit, sofern das Rezept nichts anderes vorgibt. Miss den Ingwer in der verlangten Form ab und gib ihn zum vorgesehenen Zeitpunkt dazu.
Faseriger Ingwer und verstopfte Reiben
Älterer Ingwer kann faserig sein. Gefrorener Ingwer lässt sich direkt aus dem Gefrierfach leichter reiben. Versuche aber nicht, ein Messer mit Gewalt durch ein hart gefrorenes Stück zu drücken. Ist die Reibe verstopft, höre auf und spüle sie vorsichtig ab, statt mit den Fingern nachzudrücken. Eine grobe Reibe ergibt größere Stücke.
