Ghimbirul ras fin formează o pastă umedă care se încorporează în sosuri și marinade. Feliile sau bețișoarele subțiri se simt mai mult în preparat. Verifică forma cerută de rețetă, mai ales dacă măsori cantitatea după radere.
Pas cu pas
Spală și curăță ghimbirul
Spală ghimbirul și îndepărtează zonele uscate sau deteriorate. Coaja subțire și curată poate rămâne dacă rețeta permite; curăță-l de coajă pentru o textură fină. Răzuiește ușor cu marginea unei linguri în jurul nodurilor, fără să îndepărtezi multă pulpă.
Alege o bucată ușor de ținut
Desprinde o bucată potrivită, lăsând suficient loc pentru a o apuca. Așază răzătoarea stabil deasupra unui bol sau tocător. Ține vârfurile degetelor mult în spatele porțiunii care atinge dinții.
Rade cu mișcări scurte
Trece ghimbirul pe răzătoarea fină, apăsând ușor. Rotește-l dacă fibrele lungi se agață. Oprește-te înainte ca restul să fie prea mic pentru a-l ține în siguranță; toacă-l fin separat, dacă ai nevoie de el.
Adună pulpa și sucul
Răzuiește partea de dedesubt cu o lingură și folosește și sucul, dacă rețeta nu cere altfel. Măsoară ghimbirul în forma indicată și adaugă-l la momentul potrivit.
Ghimbir fibros și răzătoare înfundată
Ghimbirul mai matur poate fi fibros. Cel congelat se rade mai ușor direct din congelator, dar nu forța cuțitul printr-o bucată tare, înghețată. Dacă răzătoarea se înfundă, oprește-te și clătește-o cu grijă, fără să împingi cu degetele. O răzătoare cu ochiuri mari lasă bucăți mai mari decât una cu ochiuri mici.
