O gengibre ralado fino forma uma polpa húmida que se mistura bem em molhos e marinadas. As rodelas ou tiras finas ficam mais percetíveis no prato. Confirma a forma pedida na receita, sobretudo quando a quantidade é medida depois de ralar.
Passo a passo
Lava e arranja o gengibre
Lava o gengibre e retira as zonas secas ou danificadas. A casca fina e limpa pode ficar se a receita o permitir; descasca para obter uma textura lisa. Raspa suavemente com a borda de uma colher à volta das saliências, sem retirar demasiada polpa.
Escolhe um pedaço fácil de segurar
Separa um pedaço manejável, deixando espaço suficiente para o segurar. Apoia bem o ralador sobre uma taça ou tábua. Mantém as pontas dos dedos afastadas da parte que toca nos dentes.
Rala com movimentos curtos
Passa o gengibre num ralador fino, exercendo pouca pressão. Roda-o se as fibras compridas começarem a prender. Para antes de o resto ficar demasiado pequeno para segurar em segurança; pica-o finamente à parte, se necessário.
Recolhe a polpa e o sumo
Raspa a parte de baixo com uma colher e aproveita o sumo libertado, salvo indicação contrária. Mede o gengibre na forma preparada indicada e junta-o na altura certa.
Gengibre fibroso e ralador entupido
O gengibre mais maduro pode ser fibroso. Congelado, rala-se mais facilmente diretamente do congelador, mas não forces uma faca através de um pedaço duro e congelado. Se o ralador entupir, para e passa-o por água com cuidado em vez de empurrares com os dedos. Um ralador grosso produz pedaços maiores do que um fino.
