Το ψιλοτριμμένο τζίντζερ δίνει υγρό πολτό που αναμειγνύεται εύκολα σε σάλτσες και μαρινάδες. Οι φέτες ή τα λεπτά μπαστουνάκια παραμένουν πιο αισθητά στο φαγητό. Ελέγξτε τι ζητά η συνταγή, ιδίως αν η ποσότητα μετριέται μετά το τρίψιμο.
Βήμα βήμα
Πλύνετε και καθαρίστε το τζίντζερ
Πλύνετέ το και αφαιρέστε τα ξερά ή χτυπημένα σημεία. Η λεπτή, καθαρή φλούδα μπορεί να μείνει αν το επιτρέπει η συνταγή· ξεφλουδίστε το για λεία υφή. Ξύστε απαλά με την άκρη ενός κουταλιού γύρω από τις προεξοχές, χωρίς να αφαιρείτε πολλή σάρκα.
Διαλέξτε κομμάτι που κρατιέται εύκολα
Χωρίστε ένα εύχρηστο κομμάτι αφήνοντας αρκετό χώρο για να το κρατάτε. Στηρίξτε καλά τον τρίφτη πάνω από μπολ ή επιφάνεια κοπής. Κρατήστε τις άκρες των δαχτύλων μακριά από το σημείο που ακουμπά στα δόντια.
Τρίψτε με μικρές κινήσεις
Περάστε το τζίντζερ από λεπτό τρίφτη πιέζοντας ελαφρά. Γυρίστε το αν μακριές ίνες αρχίσουν να σκαλώνουν. Σταματήστε πριν το υπόλοιπο γίνει πολύ μικρό για ασφαλές κράτημα· ψιλοκόψτε το χωριστά αν χρειάζεται.
Μαζέψτε τον πολτό και τον χυμό
Ξύστε την κάτω πλευρά με κουτάλι και χρησιμοποιήστε τον χυμό, εκτός αν η συνταγή ορίζει διαφορετικά. Μετρήστε το τζίντζερ στην προβλεπόμενη μορφή και προσθέστε το στο σωστό στάδιο.
Ίνες και φραγμένος τρίφτης
Το πιο ώριμο τζίντζερ μπορεί να έχει πολλές ίνες. Το κατεψυγμένο τρίβεται ευκολότερα κατευθείαν από την κατάψυξη, αλλά μην πιέζετε μαχαίρι μέσα σε σκληρό παγωμένο κομμάτι. Αν ο τρίφτης φράξει, σταματήστε και ξεπλύντε τον προσεκτικά αντί να σπρώχνετε με τα δάχτυλα. Ο χοντρός τρίφτης δίνει μεγαλύτερα κομμάτια από τον λεπτό.
