Το γρήγορο σοτάρισμα στο σπίτι θέλει προετοιμασία και ποσότητες που χωράνε άνετα στο τηγάνι. Τα υλικά μαγειρεύονται γρήγορα μόλις μπουν. Αν κόβετε λαχανικά ή ανακατεύετε τη σάλτσα στη μέση, συχνά δεν ψήνονται ομοιόμορφα. Ένα φαρδύ τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν έχετε κατάλληλο γουόκ.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε πρώτα όλα τα υλικά
Κόψτε λαχανικά και κρέας, τόφου ή άλλα υλικά με πρωτεΐνη στο μέγεθος της συνταγής. Κρατήστε χωριστά τα ωμά ζωικά τρόφιμα. Ανακατέψτε τη σάλτσα, στραγγίστε τα υλικά που έχουν νερά και ετοιμάστε βρασμένο ρύζι ή νουντλς, αν χρειάζονται.
Οργανώστε τη σειρά
Ξεκινήστε τα σκληρά λαχανικά πριν από τα τρυφερά φύλλα ή μαγειρέψτε χωριστές δόσεις. Μαγειρέψτε κρέας, τόφου ή αντίστοιχα υλικά όπως ορίζει η συνταγή και μεταφέρετε σε καθαρό πιάτο μόνο όταν το προβλέπει η μέθοδος. Όσα έχουν μαγειρευτεί εν μέρει πρέπει να επιστρέψουν σύντομα για να ολοκληρωθεί καλά το ψήσιμο.
Κρατήστε το τηγάνι αρκετά ζεστό για τη δόση
Ζεστάνετε κατάλληλο τηγάνι με το προβλεπόμενο λάδι. Βάλτε λίγα υλικά και κινήστε τα με σπάτουλα για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αν μαζεύεται υγρό και σταματά το τσιτσίρισμα, μειώστε τις ποσότητες κάθε δόσης. Μην υπερθερμαίνετε αντικολλητικά σκεύη.
Ενώστε τα υλικά και βάλτε τη σάλτσα
Επιστρέψτε τα υλικά στο τηγάνι στη φάση της συνταγής. Ανακατέψτε ξανά το αραιωμένο άμυλο που έχει κατακαθίσει πριν το προσθέσετε. Ανακινήστε ή ανακατέψτε ώσπου η σάλτσα να καλύψει το φαγητό και όλα τα ωμά υλικά να μαγειρευτούν με ασφάλεια. Σερβίρετε αμέσως, πριν μαλακώσουν κι άλλο τα λαχανικά.
Πολλά υγρά ή καμένα αρωματικά
Στραγγίστε καλά όσα υλικά έχουν ξεπαγώσει ή πλυθεί. Προσθέστε τη σάλτσα σταδιακά χωρίς να πλημμυρίσετε το φαγητό. Το σκόρδο και τα τριμμένα μπαχαρικά καίγονται γρήγορα σε άδειο καυτό τηγάνι. Ακολουθήστε τη σειρά και έχετε έτοιμα τα επόμενα υλικά. Με μικρές δόσεις θα έχετε καλό αποτέλεσμα και στην κουζίνα του σπιτιού.
