Rychlé restování za stálého míchání doma závisí na přípravě a přiměřených dávkách. Suroviny se na pánvi připravují rychle. Krájení zeleniny nebo míchání omáčky uprostřed vaření snadno vede k nerovnoměrnému výsledku. Nemáte-li vhodný wok, poslouží široká pánev.
Krok za krokem
Nejprve připravte všechny části
Nakrájejte zeleninu a maso, tofu nebo další zdroje bílkovin na velikost podle receptu. Syrové živočišné potraviny držte odděleně. Smíchejte omáčku, mokré suroviny nechte okapat a podle potřeby mějte hotovou rýži nebo připravené nudle.
Naplánujte pořadí
Začněte pevnou zeleninou před jemnými listy nebo restujte oddělené dávky. Maso, tofu a podobné suroviny připravte podle receptu a přesuňte na čistý talíř jen tehdy, když to odpovídá postupu. Částečně tepelně upravené suroviny se musí rychle vrátit do pánve k důkladnému dokončení.
Udržujte pánev dost horkou pro danou dávku
Zahřejte vhodnou pánev s předepsaným olejem. Přidejte malé množství jídla a obracečkou promíchávejte, aby se připravovalo rovnoměrně. Jestliže se hromadí tekutina a pánev přestává syčet, zmenšete dávky. Nepřehřívejte nepřilnavé nádobí.
Spojte suroviny a přidejte omáčku
Vraťte suroviny do pánve v předepsané fázi. Škrob rozmíchaný v tekutině před přidáním znovu promíchejte, pokud se usadil. Prohazujte nebo míchejte, dokud omáčka neobalí jídlo a všechny syrové suroviny nejsou bezpečně tepelně upravené. Hned podávejte, než zelenina dále změkne.
Příliš tekutiny nebo připálené aromatické přísady
Rozmrazené či omyté suroviny nechte dobře okapat. Omáčku přidávejte postupně, jídlo v ní neutopte. Česnek a mleté koření se v prázdné horké pánvi rychle pálí. Dodržte pořadí receptu a mějte připravené další suroviny. S malými dávkami dosáhnete dobrého výsledku i na domácím sporáku.
