God wokmat hjemme avhenger av forberedelser og passe store porsjoner. Ingrediensene blir raskt tilberedt når de kommer i pannen. Å kutte grønnsaker eller blande saus midtveis gir lett ujevnt resultat. En vid stekepanne fungerer hvis du ikke har en egnet wok.
Trinn for trinn
Klargjør alle delene først
Skjær grønnsaker og kjøtt, tofu eller andre proteinrike ingredienser i størrelsen oppskriften krever. Hold rå animalske matvarer atskilt. Bland sausen, la våte ingredienser renne av, og ha kokt ris eller klargjorte nudler klare ved behov.
Planlegg rekkefølgen
Begynn med faste grønnsaker før sarte blader, eller stek i separate porsjoner. Tilbered kjøtt, tofu eller andre proteinrike ingredienser etter oppskriften, og flytt til en ren tallerken bare når det passer fremgangsmåten. Delvis tilberedte ingredienser må raskt tilbake for å bli gjennomstekt.
Hold pannen varm nok for porsjonen
Varm en egnet panne med angitt olje. Ha i litt mat og vend med en stekespade så den tilberedes jevnt. Hvis væske samler seg og pannen slutter å frese, stek mindre porsjoner. Ikke overopphet panner med slippbelegg.
Samle ingrediensene og tilsett sausen
Legg delene tilbake i pannen på stadiet oppskriften angir. Rør ut igjen en stivelsesjevning som har sunket til bunns før den tilsettes. Vend eller rør til sausen dekker maten og alle rå ingredienser er ordentlig gjennomstekt. Server straks før grønnsakene blir mykere.
For mye væske eller brente smakstilsetninger
La tinte eller vaskede ingredienser renne godt av. Tilsett saus gradvis uten å drukne maten. Hvitløk og malte krydder brenner raskt i en tom, varm panne; følg rekkefølgen og ha de neste ingrediensene klare. Små porsjoner gir god wokmat også på en vanlig komfyr.
