Udane szybkie smażenie z mieszaniem zależy od przygotowania i wielkości partii. Składniki szybko się smażą po wrzuceniu na patelnię. Krojenie warzyw lub mieszanie sosu w połowie pracy często sprawia, że część składników smaży się za długo, a część za krótko. Jeśli nie masz odpowiedniego woka, wystarczy szeroka patelnia.
Krok po kroku
Najpierw przygotuj wszystkie składniki
Pokrój warzywa i mięso, tofu lub inne składniki białkowe na wielkość podaną w przepisie. Trzymaj surowe produkty zwierzęce osobno. Wymieszaj sos, odsącz mokre składniki i przygotuj ugotowany ryż lub makaron, jeśli będą potrzebne.
Zaplanuj kolejność
Zacznij od twardych warzyw przed delikatnymi liśćmi albo smaż składniki oddzielnie. Mięso, tofu lub inne składniki białkowe przygotuj według przepisu i przełóż na czysty talerz tylko wtedy, gdy przewiduje to sposób wykonania. Częściowo usmażone składniki muszą szybko wrócić na patelnię, by dokładnie dosmażyć się w środku.
Utrzymuj odpowiednio gorącą patelnię
Rozgrzej odpowiednią patelnię z podanym olejem. Dodaj małą ilość jedzenia i mieszaj łopatką, aby wszystko smażyło się równomiernie. Jeśli zbiera się płyn i patelnia przestaje skwierczeć, smaż mniejsze partie. Nie przegrzewaj naczyń z powłoką nieprzywierającą.
Połącz składniki i dodaj sos
Włóż składniki z powrotem na patelnię na wskazanym etapie. Ponownie rozmieszaj zawiesinę skrobi, jeśli osiadła na dnie. Podrzucaj lub mieszaj, aż sos pokryje jedzenie, a wszystkie surowe składniki będą odpowiednio dosmażone i bezpieczne do jedzenia. Podaj od razu, zanim warzywa dalej zmiękną.
Nadmiar płynu lub przypalone dodatki
Dobrze odsącz rozmrożone albo umyte składniki. Dodawaj sos stopniowo, bez zalewania jedzenia. Czosnek i mielone przyprawy szybko przypalają się na pustej, gorącej patelni. Trzymaj się kolejności z przepisu i miej kolejne składniki pod ręką. Małe partie pozwalają uzyskać dobry efekt na domowej kuchence.
