Rozmieszanie skrobi w niewielkiej ilości zimnego płynu zapobiega powstawaniu grudek przy zetknięciu suchego proszku z gorącym sosem. Skrobia kukurydziana to oczyszczona skrobia, nie mąka kukurydziana. W brytyjskich przepisach nazywa się cornflour, a w amerykańskich cornstarch.
Krok po kroku
Sprawdź rodzaj i ilość skrobi
Użyj zagęstnika wskazanego w przepisie. Skrobia kukurydziana, ziemniaczana i inne rodzaje działają inaczej. Nie zakładaj, że dla wszystkich wystarczy ta sama ilość i czas gotowania.
Rozmieszaj z zimnym płynem na gładko
Wsyp odmierzoną skrobię do małej miseczki i wmieszaj zimną wodę lub inny zimny płyn z przepisu. Rozetrzyj suche grudki, aż powstanie gładka, płynna mieszanina. Nie wsypuj suchej skrobi bezpośrednio do wrzącego sosu.
Wymieszaj ponownie i dolewaj stopniowo
Skrobia szybko osiada na dnie, więc wymieszaj ją tuż przed użyciem. Mieszaj gorący sos, dolewając trochę zawiesiny. Pozwól jej się rozprowadzić, zanim zdecydujesz, czy dodać resztę.
Podgrzej, aż sos zgęstnieje
Przestrzegaj wskazówek z przepisu lub opakowania. Sos ze skrobią kukurydzianą zwykle musi zacząć łagodnie wrzeć, aby dobrze zgęstniał. Sprawdź konsystencję przed dodaniem kolejnej porcji i unikaj długiego, mocnego gotowania po uzyskaniu efektu.
Grudki, osad lub galaretowaty sos
Od razu rozbij małe grudki trzepaczką; w razie potrzeby przecedź. Zbyt gęsty sos rozrzedzaj odpowiednim płynem dodawanym po trochu. Sos, który jeszcze nie rozgrzał się w całości, może chwilowo wyglądać na rzadki. Zbyt wczesne dokładanie kolejnych łyżek zawiesiny może sprawić, że zrobi się kleisty.
