Nişastayı önce az miktarda soğuk sıvıya karıştırmak, kuru tozun sıcak sosa değdiğinde topaklanmasını önler. Mısır nişastası, mısır unu değil, saflaştırılmış nişastadır. Britanya tariflerinde cornflour, ABD tariflerinde cornstarch adıyla geçer.
Adım adım
Nişastanın türünü ve miktarını kontrol edin
Tarifte belirtilen koyulaştırıcıyı kullanın. Mısır nişastası, patates nişastası ve diğer türler farklı davranır. Aynı miktarın ve kaynatma süresinin hepsine uyacağını varsaymayın.
Soğuk sıvıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın
Ölçtüğünüz nişastayı küçük bir kaseye koyun, tarifteki soğuk suyu veya başka soğuk sıvıyı karıştırarak ekleyin. Kuru topakları giderip pürüzsüz, dökülebilir bir karışım elde edin. Kuru nişastayı doğrudan kaynayan sosa katmayın.
Yeniden karıştırın ve azar azar ekleyin
Nişasta hızla dibe çöker; kullanmadan hemen önce tekrar karıştırın. Sıcak sosu karıştırırken nişastalı karışımdan biraz dökün. Kalanını ekleyip eklemeyeceğinize karar vermeden önce sosa dağılmasını bekleyin.
Koyulaşması için yeterince ısıtın
Tarifin veya paketin ısıtma talimatlarını izleyin. Mısır nişastalı sosun iyice koyulaşması için genellikle hafifçe kaynamaya başlaması gerekir. Daha fazlasını eklemeden kıvamı kontrol edin; istenen kıvama gelince uzun süre harlı kaynatmayın.
Topaklanma, dibe çökme veya jölemsi sos
Küçük topakları hemen çırpın, gerekirse süzün. Sos fazla koyuysa uygun bir sıvıyı azar azar karıştırarak ekleyin. Henüz tamamen ısınmamış sos bir süre sulu görünebilir. Çok erken, art arda kaşıklar dolusu nişastalı karışım eklemek sosu yapışkan hâle getirebilir.
