Amestecarea amidonului cu puțin lichid rece împiedică pudra uscată să formeze cocoloașe la contactul cu sosul fierbinte. Amidonul de porumb este amidon purificat, nu făină de porumb. În rețetele britanice se numește cornflour, iar în cele americane cornstarch.
Pas cu pas
Verifică tipul și cantitatea de amidon
Folosește agentul de îngroșare indicat în rețetă. Amidonul de porumb, cel de cartofi și alte tipuri se comportă diferit. Nu presupune că aceeași cantitate și același timp de fierbere merg la toate.
Amestecă cu lichid rece până nu mai sunt cocoloașe
Pune amidonul măsurat într-un bol mic și încorporează apa rece sau alt lichid rece din rețetă. Desfă aglomerările uscate până obții un amestec neted, care curge. Nu pune amidon uscat direct în sosul care fierbe.
Amestecă din nou și adaugă treptat
Amidonul se depune repede pe fundul vasului, așa că amestecă chiar înainte de folosire. Toarnă puțin din amestec în sosul fierbinte, amestecând sosul. Lasă-l să se distribuie înainte să hotărăști dacă mai trebuie și restul.
Încălzește suficient pentru îngroșare
Urmează indicațiile de încălzire din rețetă sau de pe ambalaj. Un sos cu amidon de porumb trebuie, de obicei, să înceapă să fiarbă ușor ca să se îngroașe bine. Verifică textura înainte de a mai adăuga și evită fierberea puternică și îndelungată după ce sosul a ajuns la consistența dorită.
Cocoloașe, depuneri sau sos gelatinos
Desfă imediat cocoloașele mici cu telul și strecoară dacă este nevoie. Dacă sosul devine prea gros, adaugă treptat un lichid potrivit. Un sos care încă nu s-a încălzit complet poate părea temporar subțire. Dacă adaugi prea devreme mai multe linguri de amestec cu amidon, poate deveni cleios.
