Når stivelsen først røres ud i lidt kold væske, undgår du, at det tørre pulver klumper ved mødet med den varme sauce. Majsstivelse er renset stivelse, ikke majsmel. I britiske opskrifter hedder den cornflour og i amerikanske cornstarch.
Trin for trin
Tjek stivelsestype og mængde
Brug det jævningsmiddel, opskriften angiver. Majsstivelse, kartoffelstivelse og andre typer opfører sig forskelligt. Regn ikke med, at samme mængde og kogetid passer til alle.
Rør glat med kold væske
Kom den afmålte stivelse i en lille skål, og rør opskriftens kolde vand eller anden kold væske i. Rør tørre klumper ud, til blandingen er glat og kan hældes. Kom ikke tør stivelse direkte i kogende sauce.
Rør igen, og tilsæt gradvist
Stivelse bundfælder hurtigt, så rør igen lige før brug. Rør i den varme sauce, mens du hælder lidt jævning i. Lad den fordele sig, før du vurderer, om resten skal tilsættes.
Varm op, til saucen tykner
Følg opskriftens eller pakkens anvisninger om opvarmning. En sauce med majsstivelse skal som regel op at simre for at tykne ordentligt. Tjek konsistensen, før du tilsætter mere, og undgå langvarig, kraftig kogning, når resultatet er nået.
Klumper, bundfald eller geléagtig sauce
Pisk straks små klumper ud, og si om nødvendigt. Er saucen for tyk, røres en passende væske i lidt ad gangen. En sauce, der endnu ikke er gennemvarm, kan midlertidigt se tynd ud. For mange skefulde jævning for tidligt kan gøre den klistret.
