Wenn du Stärke zunächst in etwas kalter Flüssigkeit verteilst, klumpt das trockene Pulver beim Kontakt mit heißer Sauce nicht. Maisstärke ist gereinigte Stärke und kein Maismehl. In britischen Rezepten heißt sie cornflour, in amerikanischen cornstarch.
Schritt für Schritt
Prüfe Stärkesorte und Menge
Verwende das Bindemittel aus dem Rezept. Maisstärke, Kartoffelstärke und andere Stärken verhalten sich unterschiedlich. Gehe nicht davon aus, dass für alle dieselbe Menge und Kochzeit passen.
Rühre die Stärke mit kalter Flüssigkeit glatt
Gib die abgemessene Stärke in eine kleine Schüssel und rühre das kalte Wasser oder die andere kalte Flüssigkeit aus dem Rezept ein. Löse trockene Nester auf, bis die Mischung glatt und gießfähig ist. Rühre trockene Stärke nicht direkt in kochende Sauce.
Rühre erneut um und gib sie nach und nach dazu
Stärke setzt sich schnell ab. Rühre sie deshalb unmittelbar vor der Verwendung nochmals auf. Rühre die heiße Sauce, während du etwas Stärkemischung zugießt. Lass sie sich verteilen, bevor du entscheidest, ob der Rest nötig ist.
Erhitze, bis die Stärke bindet
Halte dich an die Anleitung im Rezept oder auf der Packung. Eine Sauce mit Maisstärke muss in der Regel leicht köcheln, damit sie richtig bindet. Prüfe die Konsistenz, bevor du mehr zugibst, und vermeide langes, kräftiges Kochen, sobald sie passt.
Klümpchen, abgesetzte Stärke oder geleeartige Sauce
Rühre kleine Klümpchen sofort mit dem Schneebesen glatt; passiere bei Bedarf. Ist die Sauce zu dick, rühre nach und nach eine passende Flüssigkeit ein. Solange sie noch nicht vollständig erhitzt ist, kann sie dünn wirken. Wenn du dann wiederholt Stärke zugibst, wird sie womöglich klebrig.
