Rindfleisch mit Brokkoli und Austernsoße aus dem Wok
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Dünnes Rindfleisch, blanchierter Brokkoli und ein heißer Wok halten die Garzeit kurz, ohne die Textur zu opfern.
- Herzhafte Tiefe: Austernsauce, helle Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl ergeben eine glänzende, umamireiche Hülle.
- Zart und knusprig: Kurzes scharfes Anbraten hält das Rindfleisch zart, während der Brokkoli leuchtend bleibt und einen klaren Biss hat.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Erhitzen des Woks vorbereiten: Schneide das Rindfleisch, blanchiere den Brokkoli und rühre die Sauce an, bevor du alles pfannenrührst; die letzte Garphase geht sehr schnell.
- Sofort servieren: Die Sauce glänzt am stärksten und der Brokkoli hat direkt nach dem Garen die beste Textur.
Hinweise zu Zutaten
- Quer zur Faser schneiden: Wenn du das Rindfleisch dünn quer zur Faser schneidest, verkürzt das die Muskelfasern und hilft, dass es im Wok zart bleibt.
- Verwende eine gute Austernsauce: Austernsauce ist hier die Hauptwürze, also wähle eine mit ausgewogen herzhaft-süßem Geschmack statt einem zu salzigen Nachgeschmack.
Häufige Fehler
- Den Wok nicht überfüllen: Brate das Rindfleisch in einer einzigen Lage oder in schnellen Portionen, damit es anbrät statt zu dämpfen.
- Die Hitze hoch halten: Ein richtig heißer Wok gibt dem Rindfleisch schnell Farbe und hilft, dass die Sauce eindickt, ohne den Brokkoli zu übergaren.
- Das Rindfleisch nicht übergaren: Gib das Rindfleisch erst ganz zum Schluss nur kurz wieder dazu, damit es in der Sauce fertig gart, ohne zäh zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Das Rindfleisch kann vorab geschnitten, die Aromaten gehackt und die Sauce angerührt werden und dann gekühlt bleiben, bis du bereit zum Pfannenrühren bist.
- Schnell wieder erhitzen: Reste in einem heißen Wok oder einer großen Bratpfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist; der Brokkoli wird etwas weicher.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, gib ihn dann mit dem Wasser und einer Prise feinem Meersalz in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und schneide die Stiele in dünne Scheiben. Bring einen kleinen Topf Wasser zum Kochen und blanchiere den Brokkoli 60 bis 90 Sekunden, bis er leuchtend grün ist. Gut abgießen und beiseitestellen.
- Schneide das Rumpsteak vom Rind dünn gegen die Faser. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Verquirle in einer Rührschüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Speisestärke und 3 EL Wasser, bis alles glatt ist.
- Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, bis er sehr heiß ist, und gib dann das Pflanzenöl hinein. Gib das Rindfleisch in einer einzigen Lage hinein und pfannenrühre es 60 bis 90 Sekunden, bis es gebräunt ist, aber stellenweise noch leicht rosa. Auf einen Teller geben.
- Gib Ingwer und Knoblauch in den Wok und pfannenrühre 20 bis 30 Sekunden, bis es duftet. Gib das Rindfleisch zusammen mit dem Brokkoli zurück in den Wok, gieße dann die Sauce dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten ständig, bis es glänzt und leicht eindickt. Nimm den Wok vom Herd und rühre das geröstete Sesamöl unter.
- Lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf Schalen. Gib das Rindfleisch und den Brokkoli darüber und achte darauf, dass alles mit Sauce überzogen ist. Sofort servieren.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für zartes Rindfleisch schneide das Rumpsteak so dünn wie möglich und immer gegen die Faser.
- Halte den Wok sehr heiß und gare das Rindfleisch in einer einzigen Lage, damit es anbrät statt zu schmoren; wenn dein Wok klein ist, gare es in zwei schnellen Portionen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, stelle sicher, dass das Rindfleisch bis zu deinem bevorzugten sicheren Gargrad durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Rinderlendensteak für ein etwas zarteres Ergebnis.
- Ersetze geröstetes Sesamöl durch Olivenöl für ein milderes Finish (wie angegeben erst abseits der Hitze zugeben).
- Ersetze Brokkoli durch grüne Bohnen für einen anderen Biss, bei gleicher Garmethode.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer großen Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es richtig heiß ist; der Brokkoli wird beim Aufwärmen etwas weicher.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Chinesisch
-
recipes.allergens:
Soja Weichtiere
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