Bœuf sauté au brocoli et sauce d’huître
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Du bœuf finement tranché, du brocoli blanchi et un wok bien chaud réduisent le temps de cuisson sans sacrifier la texture.
- Profondeur savoureuse: La sauce aux huîtres, la sauce soja claire, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame créent un enrobage brillant, riche en umami.
- Tendre et croustillant: Une saisie brève garde le bœuf tendre, tandis que le brocoli reste bien vert et croquant.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prépare tout avant de chauffer le wok: Fais trancher le bœuf, blanchir le brocoli et mélanger la sauce avant de faire sauter au wok ; la dernière étape de cuisson va très vite.
- Servez aussitôt: La sauce est la plus brillante et le brocoli a la meilleure texture juste après la cuisson.
Notes sur les ingrédients
- Trancher à contre-fil: Couper le bœuf finement à contre-fibre raccourcit les fibres musculaires et l’aide à rester tendre au wok.
- Utilisez une bonne sauce d’huître: La sauce d’huître est l’assaisonnement principal ici, alors choisissez-en une au goût équilibré, à la fois salé et sucré, plutôt qu’une finale trop salée.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas le wok: Faites cuire le bœuf en une seule couche, ou en petites fournées rapides, pour qu’il saisisse au lieu de cuire à la vapeur.
- Gardez le feu vif: Un wok bien chaud colore rapidement le bœuf et aide la sauce à épaissir sans trop cuire le brocoli.
- Ne faites pas trop cuire le bœuf: Ne remettez le bœuf que brièvement à la fin, pour qu’il finisse de cuire dans la sauce sans devenir dur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le bœuf peut être tranché, les aromates hachés et la sauce mélangée à l’avance, puis conservés au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire sauter.
- Réchauffer rapidement: Réchauffez les restes dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; le brocoli ramollira légèrement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel de mer fin. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au feu le plus doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes.
- Coupe le brocoli en petits bouquets et émince finement les tiges. Porte une petite casserole d’eau à ébullition et blanchis le brocoli 60 à 90 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien vert. Égoutte bien et réserve.
- Coupe finement le rumsteck dans le sens contraire des fibres. Épluche et râpe finement la racine de gingembre, et hache finement l’ail. Dans un saladier, fouette la sauce soja claire, la sauce d’huître, la fécule de maïs et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Fais chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute l’huile végétale. Ajoute le bœuf en une seule couche et fais sauter 60 à 90 secondes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore un peu rosé par endroits. Transfère dans une assiette.
- Ajoute le gingembre et l’ail dans le wok et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Remets le bœuf dans le wok avec le brocoli, puis verse la sauce et mélange sans cesse 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi. Retire du feu et incorpore l’huile de sésame grillé.
- Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans des bols. Dépose le bœuf et le brocoli par-dessus, en veillant à bien tout enrober de sauce. Sers immédiatement.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un bœuf tendre, tranche le rumsteck aussi finement que possible et coupe toujours dans le sens contraire des fibres.
- Garde le wok très chaud et cuis le bœuf en une seule couche pour qu’il saisisse plutôt qu’il ne mijote; si ton wok est petit, cuis en deux fournées rapides.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le bœuf soit cuit à cœur selon le niveau de cuisson sûr souhaité.
Substitutions
- Remplace le rumsteck par du faux-filet pour un résultat légèrement plus tendre.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une finition plus douce (ajoute-la hors du feu comme indiqué).
- Remplace le brocoli par des haricots verts pour un croquant différent tout en gardant la même méthode de cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; le brocoli ramollira légèrement au réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
recipes.allergens:
Mollusques Soja
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