Sauté de poulet chinois

• 200 g Riz jasmin
• 400 ml Eau
• 450 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 25 g Fleur de maïs
• 45 ml Sauce soja
• 30 ml Sauce d’huître
• 10 ml Huile de sésame grillé
• 30 ml Huile de tournesol
• 3 gousses Ail
• 15 g Gingembre, décortiquées
• 300 g Brocoli
• 1 grand Poivron rouge
• 4 Ciboule

1. Rince brièvement le riz jasmin, puis ajoute-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au feu le plus doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
2. Pendant ce temps, coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et mélange avec la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il soit légèrement enrobé. Mélange la sauce soja, la sauce aux huîtres et l’huile de sésame grillé dans un petit bol. Émince finement l’ail et le gingembre, coupe le brocoli en petits bouquets, émince le poivron rouge et émince la ciboule (garde un peu de la partie verte pour la finition).
3. Fais chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute l’huile de tournesol. Ajoute le poulet en une seule couche et fais-le sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et presque cuit à cœur. Ajoute l’ail et le gingembre et fais sauter 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoute le brocoli et le poivron rouge et fais sauter 2 minutes. Ajoute 30 ml d’eau, puis fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le brocoli devienne vert vif et reste tendre-croquant. Verse le mélange de sauces et ajoute la majeure partie de la ciboule; mélange 1 minute jusqu’à ce que ce soit brillant et que le poulet soit cuit à cœur.
5. Sers aussitôt sur le riz jasmin cuit à la vapeur. Parsème avec le vert de ciboule réservé.

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