Plat au four de hauts de cuisse de poulet caramélisés
Pourquoi cette recette fonctionne
- Efficacité sur une seule plaque: Le poulet, les oignons et les poivrons rôtissent ensemble, de sorte que les légumes s’attendrissent dans les jus du poulet tout en limitant la vaisselle.
- Glaçage brillant en couches: La sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre, le vinaigre et l’huile de sésame grillé créent un glaçage où sel, douceur, acidité et notes de fruits secs sont équilibrés.
- Peu de temps actif: La majeure partie du travail se fait au four, avec seulement une découpe simple et un coup de fouet avant d’ajouter le glaçage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et avec peau conviennent à ce type de rôtissage, car ils restent juteux tandis que la peau et le glaçage prennent de la couleur.
- Utilisez du gingembre frais si possible: Un gingembre frais bien ferme donne au glaçage un piquant plus net et plus vif que le gingembre séché, et se râpe facilement dans la sauce.
- Équilibrer la douceur: Le vinaigre de riz évite que le glaçage au miel ne soit trop sucré ; le vinaigre de vin blanc donne une finale légèrement plus vive si vous l’utilisez à la place.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger: Laissez suffisamment d’espace entre le poulet et les légumes sur la plaque pour qu’ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Surveillez le glaçage vers la fin: Le miel peut accrocher une fois que le glaçage épaissit, alors couvrez la plaque lâchement de papier aluminium si le poulet dore trop vite.
- Vérifiez que le poulet est bien cuit: Les hauts de cuisse avec os doivent être brûlants à cœur, sans rose près de l’os et avec des jus clairs.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d’eau si le glaçage doit être détendu.
- Adapté à la congélation: Congele les portions cuites jusqu’à 2 mois et décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz vapeur est l’accompagnement le plus utile ici, car il absorbe les sucs collants soja-miel de la poêle.
- Termine avec une touche de fraîcheur: La cébette et les graines de sésame apportent fraîcheur, croquant et une note de fruits secs juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Arrose d’huile de tournesol une grande plaque de cuisson et mets-la au four 3 minutes pour la chauffer.
- Assaisonne les hauts de cuisse de poulet de tous côtés avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche les oignons rouges et coupe-les en gros quartiers, puis coupe les poivrons rouges en grosses lanières.
- Sors la plaque chaude avec précaution et dispose le poulet peau vers le haut, puis répartis les oignons et les poivrons autour. Fais rôtir 20 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à dorer et que les légumes commencent à s’attendrir.
- Pendant ce temps, râpe finement l’ail et le gingembre dans un saladier. Incorpore au fouet la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Dépose environ la moitié du glaçage à la cuillère sur le poulet et les légumes, en retournant les oignons et les poivrons pour les enrober légèrement. Fais rôtir 10 minutes, puis ajoute à la cuillère le reste du glaçage et fais rôtir 5 minutes finales, jusqu’à ce que ce soit brillant et collant et que le poulet soit bien cuit.
- Émince l’oignon nouveau. Parsème d’oignon nouveau et de graines de sésame, puis sers directement depuis la plaque en nappant avec les sucs collants.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une finition la plus collante possible, dépose le glaçage à la cuillère sur le poulet plutôt que de le verser sur toute la plaque, afin qu’il adhère à la peau pendant la cuisson.
- Si le poulet dore trop vite, couvre la plaque lâchement de papier aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os et avec des jus clairs.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus marquée.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour un autre type de douceur.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une finition plus douce et moins noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau pour détendre le glaçage si besoin. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Sésame Soja
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