Bandeja Paisa (assiette colombienne avec haricots, riz et poitrine de porc)

• 300 g Haricots rouges secs
• 1 grand Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 60 ml Huile végétale
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 300 g Riz blanc à grain long
• 400 g Bœuf haché
• 500 g Poitrine de porc, avec la peau
• 2 moyens Banane plantain, mûres
• 1 grand Avocat, mûr mais ferme
• 4 Œuf

1. Rince les haricots rouges secs, puis couvre-les de beaucoup d’eau froide et fais-les tremper 8 à 12 heures. Égoutte et rince bien. Coupe l’oignon en très petits dés et hache finement l’ail.
2. Mets les haricots trempés dans une grande marmite et couvre d’eau fraîche sur quelques centimètres. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et fais cuire 60 à 75 minutes jusqu’à tendreté, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Assaisonne avec 1 c. à café de sel fin de mer pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
3. Pendant la cuisson des haricots, rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Dans une casserole, fais chauffer 15 ml d’huile végétale à feu moyen, ajoute le riz et remue 1 minute, puis ajoute 600 ml d’eau et 0.5 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes, puis laisse reposer hors du feu 10 minutes.
4. Coupe la poitrine de porc en lanières épaisses. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoute la poitrine de porc et fais cuire, en la retournant souvent, 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que l’extérieur soit bien doré et croustillant. Transfère sur une assiette et assaisonne avec une pincée de sel fin de mer et un peu de poivre noir.
5. Retire tout sauf 2 c. à soupe de graisse de porc de la poêle, puis ajoute 15 ml d’huile végétale si la poêle semble sèche. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
6. Ajoute le bœuf haché au mélange oignon-ail et fais cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Assaisonne avec 0.5 c. à café de sel fin de mer et 0.5 c. à café de poivre noir. Garde au chaud à feu doux.
7. Quand les haricots sont tendres, égoutte-les en réservant un peu de liquide de cuisson. Remets les haricots dans la marmite et incorpore la moitié du mélange bœuf-oignon, en ajoutant un trait de liquide réservé pour les rendre crémeux mais pas liquides. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
8. Épluche les bananes plantain et coupe-les en biais en tranches de 1.5 à 2 cm. Dans une poêle propre, fais chauffer 30 ml d’huile végétale à feu moyen et fais frire les tranches de plantain 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées. Égoutte brièvement sur une assiette.
9. Essuie la poêle, puis fais chauffer les 15 ml d’huile végétale restants à feu moyen. Fais frire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, en assaisonnant légèrement de sel fin de mer et de poivre noir. Si tu préfères des jaunes plus fermes, couvre la poêle pendant la dernière minute.
10. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et tranche. Égrène le riz à la fourchette. Pour servir, répartis le riz et les haricots entre quatre assiettes, puis ajoute le bœuf haché, la poitrine de porc croustillante, le plantain frit et un œuf au plat sur chaque assiette, en terminant avec l’avocat à côté.

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