Gnudi aux épinards et à la ricotta avec beurre et sauge
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture de ricotta moelleuse: La ricotta et le parmesan donnent aux gnudi un cœur doux et crémeux, tandis qu’une quantité mesurée de farine les aide à garder leur forme sans devenir lourds.
- Finition simple et savoureuse: Le beurre, la sauge et la noix de muscade apportent chaleur et profondeur sans dominer les épinards et le fromage.
- Cuisson douce: Faire frémir plutôt que bouillir protège les quenelles délicates et garde leur texture légère.
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Conseils de texture
- Essore bien les épinards: Essore autant d’eau que possible après les avoir fait tomber; l’excès d’humidité rend le mélange trop mou et les gnudi plus susceptibles de se défaire.
- Réfrigère si besoin: Si les quenelles façonnées te semblent très molles, un court passage au réfrigérateur les aide à se raffermir avant d’aller dans l’eau.
- Cuire juste jusqu’à prise: Sors les gnudi dès qu’ils remontent à la surface et qu’ils sont légèrement fermes, car une cuisson prolongée peut les fragiliser.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une ricotta bien égouttée: Une ricotta plus sèche donne une meilleure tenue au mélange et réduit le besoin d’ajouter de la farine.
- La sauge fraîche compte ici: La sauge fraîche devient croustillante dans le beurre et dégage un arôme herbacé net ; la sauge séchée ne donnera pas la même texture.
- Assaisonne avec soin: Le parmesan apporte du sel, alors goûte et ajuste l’assaisonnement final plutôt que de rendre le mélange trop salé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les gnudi peuvent être façonnés à l’avance et gardés au frais jusqu’à la cuisson, ce qui les aide aussi à se tenir.
- Congeler des gnudi cuits: Congelez les boulettes cuites en une seule couche avant de les transférer dans un récipient, puis réchauffez-les doucement, encore surgelées, dans de l’eau frémissante.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans une poêle avec un peu de beurre et un trait d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en les retournant délicatement pour éviter de les casser.
Notes d’authenticité
- Une boulette à la toscane: Les gnudi sont étroitement associés à la cuisine toscane et sont souvent décrits comme une farce de ravioli servie sans l’enveloppe de pâte.
- Beurre et sauge: La finition beurre-sauge est un classique avec de délicats gnocchis de ricotta, apportant de la richesse sans masquer leur saveur douce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Gnudi
Beurre et sauge
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Ajoute les épinards et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés. Égoutte dans une passoire, puis presse pour retirer un maximum d’eau et hache finement.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, 80 g de parmesan, l’œuf, la noix de muscade moulue, le poivre noir et le 1 c. à café de sel fin de mer restant. Incorpore les épinards hachés jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoute la farine de blé et incorpore délicatement juste jusqu’à obtenir un mélange souple, légèrement collant.
- Farine légèrement un plateau ou une assiette avec un peu de la farine de blé de la quantité mesurée. Avec les mains farinées, façonne le mélange en petites quenelles, de la taille d’une noix, et dépose-les sur la surface farinée. Si le mélange te paraît très souple, mets les gnudi façonnés au frais 15 minutes pour les aider à garder leur forme.
- Ramène la même casserole d’eau à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons. Plonge les gnudi par fournées et fais cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et paraissent légèrement fermes. Retire avec une écumoire et transfère sur une assiette chaude pendant que tu cuis le reste des gnudi.
- Fais fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen, puis ajoute les feuilles de sauge fraîche. Fais cuire 2 à 3 minutes, en faisant tourner la poêle, jusqu’à ce que la sauge soit croustillante et que le beurre sente la noisette sans être brûlé. Ajoute les gnudi dans la poêle et retourne-les délicatement pour les enrober.
- Répartis les gnudi dans des assiettes et nappe avec le beurre et la sauge. Termine avec les 20 g de parmesan facultatifs. Sers immédiatement tant que les gnudi sont moelleux et bien chauds.
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Notes de la recette
Conseils
- Essore très bien les épinards avant de les hacher; l’excès d’eau rend les gnudi fragiles et plus difficiles à façonner.
- Garde l’eau de cuisson à léger frémissement, car une ébullition rapide peut casser les quenelles.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs produits pour être consommés peu cuits et assure-toi que les gnudi sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace la sauge fraîche par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale dans le beurre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec une petite noix de beurre doux et un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Pour congeler, congele les gnudi cuits en une seule couche, puis transfère dans un récipient; réchauffe depuis surgelé dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient bien chauds, puis termine dans le beurre.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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