Gnudi de Espinafres e Ricotta com Manteiga e Sálvia
Porque esta receita funciona
- Textura tenra de ricotta: A ricotta e o parmesão dão aos gnudi um centro macio e cremoso, enquanto uma quantidade contida de farinha ajuda-os a manter a forma sem ficarem pesados.
- Final simples e saboroso: A manteiga, a sálvia e a noz-moscada trazem calor e profundidade sem se sobreporem aos espinafres e ao queijo.
- Cozedura suave: Cozinhar em lume brando, em vez de ferver, protege os bolinhos delicados e mantém a textura leve.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Seca bem os espinafres: Esprema o máximo de água possível depois de murchar; o excesso de humidade deixa a mistura mole e torna os gnudi mais propensos a desfazer-se.
- Leva ao frigorífico, se necessário: Se os bolinhos moldados parecerem muito moles, um breve tempo no frigorífico ajuda a firmá-los antes de irem para a água.
- Cozinha só até firmar: Retira os gnudi assim que flutuarem e estiverem ligeiramente firmes, pois cozinhar demasiado tempo pode torná-los frágeis.
Notas sobre ingredientes
- Usa ricotta bem escorrida: Uma ricotta mais seca dá melhor estrutura à mistura e reduz a necessidade de farinha extra.
- A salva fresca faz diferença aqui: A salva fresca fica estaladiça na manteiga e dá um aroma herbal limpo; a salva seca não dará a mesma textura.
- Tempere com cuidado: O parmesão acrescenta salinidade, por isso prove e ajuste o tempero final em vez de deixar a mistura demasiado salgada.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar com antecedência: Os gnudi podem ser moldados com antecedência e mantidos no frigorífico até serem cozinhados, o que também ajuda a que se mantenham unidos.
- Congele os gnudi cozinhados: Congele os bolinhos cozinhados numa única camada antes de os transferir para um recipiente e, depois, reaqueça-os suavemente, ainda congelados, em água a ferver em lume brando.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras numa frigideira com um pouco de manteiga e um pouco de água até ficarem bem quentes, virando com cuidado para não os partir.
Notas de autenticidade
- Um bolinho ao estilo toscano: Os gnudi estão intimamente associados à cozinha toscana e são muitas vezes descritos como recheio de ravioli servido sem a massa.
- Manteiga e sálvia: O acabamento com manteiga e sálvia é um acompanhamento clássico para delicados bolinhos de ricota, acrescentando riqueza sem mascarar o seu sabor suave.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Gnudi
Manteiga e sálvia
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Junta os espinafres e cozinha durante 1 a 2 minutos, até murcharem completamente. Escorre num escorredor, depois espreme o máximo de água que conseguires e pica finamente.
- Numa tigela, mistura a ricotta, 80 g de parmesão, o ovo, a noz-moscada moída, a pimenta-preta e a restante 1 c. chá de sal marinho fino. Mistura o espinafre picado até ficar bem incorporado. Junta a farinha de trigo e envolve só até obteres uma mistura macia e ligeiramente pegajosa.
- Polvilha ligeiramente um tabuleiro ou prato com um pouco da farinha de trigo da quantidade medida. Com as mãos enfarinhadas, molda a mistura em pequenos bolinhos, do tamanho de uma noz, e coloca-os na superfície enfarinhada. Se a mistura estiver muito mole, leva os gnudi moldados ao frigorífico por 15 minutos para ajudar a manterem a forma.
- Leva a mesma panela de água novamente a lume brando, em vez de uma fervura forte. Coloca os gnudi em porções e cozinha por 2 a 3 minutos, ou até flutuarem e ficarem ligeiramente firmes. Retira com uma escumadeira e transfere para um prato quente enquanto cozinhas os restantes gnudi.
- Derrete a manteiga sem sal numa frigideira em lume médio e junta as folhas de salva fresca. Cozinha por 2 a 3 minutos, rodando a frigideira, até a salva ficar crocante e a manteiga cheirar a frutos secos, mas sem queimar. Junta os gnudi à frigideira e vira-os delicadamente para os envolver.
- Divide os gnudi pelos pratos e rega com a manteiga e a salva. Finaliza com os 20 g de parmesão opcionais. Serve de imediato, enquanto os gnudi estão macios e quentes.
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Notas da receita
Dicas
- Espreme muito bem o espinafre antes de o picar; o excesso de água torna os gnudi frágeis e mais difíceis de moldar.
- Mantém a água de cozedura em lume brando, pois uma fervura forte pode desfazer os bolinhos.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa ovos próprios para consumo pouco cozinhado e garante que os gnudi ficam bem quentes por dentro.
Substituições
- Substitui o parmesão por queijo Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e mais doce.
- Substitui a salva fresca por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral na manteiga.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira com uma pequena noz de manteiga sem sal e um pouco de água até ficar bem quente. Para congelar, congela os gnudi cozinhados numa única camada e depois transfere para um recipiente; reaquece a partir de congelado em água a lume brando até flutuarem e ficarem bem quentes por dentro, e depois termina na manteiga.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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