Pinaatti-ricotta-gnudit voilla ja salvialla

Gnudit

• 300 g Pinaatti
• 2 tl Hieno merisuola
• 400 g Ricotta
• 80 g Parmesaani
• 1 Kananmuna
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 80 g Vehnäjauho

Voi ja salvia

• 90 g Suolaton voi
• 12 lehteä Tuore salvia
• 20 g Parmesaani

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää pinaatti ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se on täysin kuihtunut. Valuta siivilässä, purista sitten pois niin paljon vettä kuin pystyt ja hienonna.
2. Sekoita kulhossa ricotta, 80 g parmesaania, kananmuna, jauhettu muskottipähkinä, mustapippuri ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita joukkoon hienonnettu pinaatti, kunnes seos on tasainen. Lisää vehnäjauhot ja kääntele juuri sen verran, että saat pehmeän, hieman tahmean seoksen.
3. Jauhota kevyesti tarjotin tai lautanen pienellä määrällä mitatuista vehnäjauhoista. Muotoile jauhotetuilla käsillä seoksesta pieniä, noin saksanpähkinän kokoisia mykyjä ja nosta ne jauhotetulle alustalle. Jos seos tuntuu hyvin pehmeältä, jäähdytä muotoillut gnudit 15 minuuttia, jotta ne pitävät muotonsa.
4. Kuumenna sama kattilallinen vettä takaisin hiljaiselle poreilulle, ei voimakkaaseen kiehumiseen. Laske gnudit veteen erissä ja kypsennä 2–3 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja tuntuvat hieman kiinteiltä. Nosta reikäkauhalla ja siirrä lämpimälle lautaselle siksi aikaa, kun kypsennät loput gnudit.
5. Sulata suolaton voi paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää sitten tuoreet salvianlehdet. Kypsennä 2–3 minuuttia pannua pyöritellen, kunnes salvia on rapeaa ja voi tuoksuu pähkinäiseltä mutta ei ole palanut. Lisää gnudit pannulle ja kääntele varovasti, jotta ne peittyvät.
6. Jaa gnudit lautasille ja lusikoi päälle voi ja salvia. Viimeistele halutessasi 20 g parmesaanilla. Tarjoa heti, kun gnudit ovat pehmeitä ja kuumia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.