Modernit pierogit pinaatilla ja ricottalla

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 180 ml Täysmaito

Täyte ja viimeistely

• 250 g Pinaatti
• 250 g Ricotta
• ½ tl Mustapippuri
• 90 g Suolaton voi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 120 g Crème fraîche

1. Kaada jauhot sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon hieno merisuola. Tee keskelle kuoppa, lisää kananmuna, kaada sitten täysmaito ja sekoita karkeaksi taikinaksi. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa, peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
2. Sillä välin kypsennä pinaatti isossa pannussa keskilämmöllä juuri ja juuri nuupahtaneeksi, 2–3 minuuttia. Kaada siivilään ja purista napakasti, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä pois, ja jäähdytä hetki. Hienonna pinaatti.
3. Sekoita pinaatti ricottan, mustapippurin ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa. Maista ja säädä mausteet niin, että täyte on hyvin maustettu mutta ei suolainen. Siirrä sivuun.
4. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 mm paksuksi. Leikkaa ympyröitä (noin 7–8 cm) ja laita kunkin keskelle pieni lusikallinen täytettä. Taita yli, painele ilma pois ja nipistä reunat tiiviisti kiinni.
5. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä hiljaiseen kiehumiseen. Keitä pierogit erissä; kun ne nousevat pintaan, hauduta vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on mureaa. Nosta reikäkauhalla ja valuta hyvin.
6. Sulata suolaton voi paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu kullanruskeaksi, 3–5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Pyörittele valutetut pierogit pannulla, jotta ne peittyvät, ja tarjoa kuumana niin, että lusikoit päälle crème fraîchea.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.