Modern pierogi spenóttal és ricottával

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 180 ml Teljes tej

Töltelék és befejezés

• 250 g Spenót
• 250 g Ricotta
• ½ tk Fekete bors
• 90 g Sótlan vaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 120 g Crème fraîche

1. Szórd a lisztet egy keverőtálba, és keverd hozzá a finom tengeri sót. Készíts mélyedést, add hozzá a tojást, majd öntsd bele a teljes tejet, és keverd össze rusztikus tésztává. Gyúrd 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz, majd fedd le, és pihentesd 20 percig.
2. Közben közepes lángon, egy nagy serpenyőben főzd a spenótot épp csak fonnyadásig, 2 to 3 percig. Borítsd szűrőbe, és nyomkodd ki alaposan, hogy a lehető legtöbb folyadék távozzon, majd röviden hűtsd le. Vágd finomra a spenótot.
3. Keverd össze a spenótot a ricottával, a fekete borssal és egy csipet finom tengeri sóval. Kóstold meg, és állítsd be az ízesítést úgy, hogy a töltelék jól fűszerezett legyen, de ne sós. Tedd félre.
4. Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra. Szúrj ki köröket (kb. 7 to 8 cm), majd mindegyik közepére tegyél egy kiskanálnyi tölteléket. Hajtsd félbe, nyomd ki belőle a levegőt, és csípd össze erősen, hogy lezárd.
5. Forralj fel egy nagy lábasban bőségesen sózott vizet gyöngyöző forrásig. Főzd a pierogikat adagokban; amikor feljönnek a víz tetejére, gyöngyöztesd még 2 to 3 percig, amíg a tészta megpuhul. Szedd ki lyukas kanállal, és alaposan csepegtesd le.
6. Olvaszd fel a sótlan vajat egy serpenyőben közepes lángon, és főzd, amíg diós illatú lesz és aranybarnára színeződik, 3 to 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és süsd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz. Forgasd bele a lecsepegtetett pierogikat, hogy bevonja, majd forrón tálald, a tetejére kanalazott crème fraiche-sel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.