Vegetáriánus Maultaschen (spenótos-ricottás tésztatáskák)

Tészta

• 300 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 Tojás
• 60 ml Víz

Töltelék és alaplé

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Spenót
• 250 g Ricotta
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors
• 1.5 liter Zöldségalaplé

1. Szórd a finomlisztet egy keverőtálba, és habverővel keverd hozzá a finom tengeri sót. Készíts mélyedést, add hozzá a tojásokat és a vizet, majd keverd össze rusztikus tésztává, és gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig szobahőmérsékleten.
2. Közben olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban, közepes hőfokon. Vágd a sárga hagymát apró kockákra, add a serpenyőbe egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Add hozzá a spenótot adagokban, és főzd 2–3 percig, amíg teljesen összeesik.
3. Borítsd a spenótos keveréket egy tálba, és hagyd hűlni 5 percig, majd kézzel nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet. Aprítsd finomra a spenótot és a hagymát, majd keverd össze a ricottával, az őrölt szerecsendióval, a fekete borssal és 0.5 tk finom tengeri sóval. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
4. Oszd a tésztát 2 részre, és az egyiket tartsd letakarva, amíg a másikat kinyújtod. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát vékony téglalappá, kb. 1–2 mm vastagra. Vágd 10–12 cm-es négyzetekre vagy téglalapokra.
5. Kanalazz bőséges csík tölteléket minden tésztadarab közepére, a széleken hagyva szabad peremet. A széleket enyhén kend meg vízzel, hajtsd rá, hogy körbezárja, majd nyomd le határozottan, hogy lezárd, és nyomd ki a levegőt. Az ujjaiddal csipkedd össze a széleket, hogy biztosan jól zárjanak, majd ismételd a maradék tésztával és töltelékkel.
6. Egy nagy fazékban forrald fel gyöngyözőre a zöldségalaplevet, és tartsd éppen csak gyöngyözve, ne lobogva. Engedd bele a maultascheneket egyszerre csak néhányat, és főzd 10–12 percig, amíg a tészta megpuhul, és a batyuk kissé feljönnek. Szedd ki szűrőkanállal, és tartsd melegen, amíg a többit is megfőzöd.
7. Tálald a maultascheneket tálkákban, és merj rájuk egy kevés forró alaplevet, vagy enyhén csepegtesd le, és tálald csak egy kevés levessel. Ha szeretnéd, az asztalnál őrölj rá még egy kevés fekete borsot. Azonnal edd meg, amíg a batyuk puhák, a töltelék pedig krémes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.