Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)

Dej

• 300 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 3 Æg
• 60 ml Vand

Fyld og bouillon

• 30 g Usaltet Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 300 g Spinat
• 250 g Ricotta
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• ½ tsk Sort Peber
• 1.5 liter Grøntsagsfond

1. Hæld hvedemelet i en røreskål, og pisk det fine havsalt i. Lav en fordybning, tilsæt æg og vand, og rør til en ujævn dej, og ælt i 8 to 10 minutes, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
2. Imens smeltes det usaltede smør i en kasserolle ved middel varme. Hak det gule løg fint, kom det i gryden med et nip af det fine havsalt, og steg i 8 to 10 minutes, til det er blødt og sødt, men ikke brunet. Tilsæt spinaten ad flere omgange, og tilbered i 2 to 3 minutes, til den er helt faldet sammen.
3. Hæld spinatblandingen i en skål, og lad den køle af i 5 minutes, og pres derefter overskydende væde ud med hænderne. Hak spinat og løg fint, og bland derefter med ricotta, stødt muskatnød, sort peber og 0.5 tsp af det fine havsalt. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
4. Del dejen i 2 stykker, og hold den ene tildækket, mens du ruller den anden ud. Rul dejen ud på en let melet overflade til et tyndt rektangel, cirka 1 to 2 mm tykt. Skær i 10 to 12 cm store kvadrater eller rektangler.
5. Kom en generøs stribe fyld ned langs midten af hvert stykke dej, og lad en fri kant være. Pensl kanterne let med vand, fold over, så det lukkes, og tryk fast for at forsegle, mens du presser eventuel luft ud. Klem kanterne med fingrene for at sikre, at de er godt lukkede, og gentag derefter med resten af dejen og fyldet.
6. Bring grøntsagsbouillonen i en blid simren i en stor gryde, og hold den ved en helt let simren, ikke en kraftig kogning. Sænk maultaschen ned, et par stykker ad gangen, og kog i 10 to 12 minutes, til pastaen er mør, og pakkerne føles let opdriftige. Tag dem op med en hulske, og hold dem varme, mens du koger resten.
7. Servér maultaschen i skåle med lidt varm bouillon øst over, eller lad dem dryppe let af og servér med kun en smule bouillon. Kværn lidt mere sort peber over ved bordet, hvis du har lyst. Spis med det samme, mens pakkerne er møre, og fyldet er cremet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.