Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)

Masa

• 300 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 3 Huevo
• 60 ml Agua

Relleno y caldo

• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 300 g Espinacas
• 250 g Ricotta
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1.5 litros Fondo vegetal

1. Vierte la harina común en un bol y bate con varillas la sal marina fina. Haz un hueco, añade los huevos y el agua, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Corta la cebolla amarilla en dados muy pequeños, añádela al cazo con una pizca de la sal marina fina y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, pero sin dorarse. Añade las espinacas por tandas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se hayan marchitado por completo.
3. Pasa la mezcla de espinacas a un bol y deja que se enfríe 5 minutos; luego exprime el exceso de humedad con las manos. Pica finamente las espinacas y la cebolla, y luego mezcla con la ricotta, la nuez moscada molida, la pimienta negra y 0.5 tsp de la sal marina fina. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
4. Divide la masa en 2 partes y mantén una tapada mientras estiras la otra. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo fino, de unos 1 a 2 mm de grosor. Corta en cuadrados o rectángulos de 10 a 12 cm.
5. Pon con una cuchara una línea generosa de relleno en el centro de cada pieza de masa, dejando un borde libre. Pincela ligeramente los bordes con agua, dobla para cerrar y presiona con firmeza para sellar, expulsando el aire. Pellizca los bordes con los dedos para asegurarte de que queden bien sellados, y repite con el resto de la masa y el relleno.
6. Lleva el caldo de verduras a un hervor suave en una olla grande y mantenlo a un hervor muy suave, no a borbotones. Introduce los maultaschen de pocos en pocos y cocina de 10 a 12 minutos hasta que la pasta esté tierna y los paquetes se sientan ligeramente flotantes. Sácalos con una espumadera y mantenlos calientes mientras cocinas el resto.
7. Sirve los maultaschen en cuencos con un poco de caldo caliente por encima, o escúrrelos ligeramente y sirve con solo un poco de caldo. Muele un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres. Cómetelos enseguida, mientras los paquetes están tiernos y el relleno es cremoso.

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