Vejetaryen Maultaschen (Ispanaklı ve ricottalı makarna bohçaları)

Hamur

• 300 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 60 ml Su

İç harç ve et suyu

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 300 g Ispanak
• 250 g Ricotta
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.5 litre Sebze suyu

1. Unu bir karıştırma kabına al ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Ortasını havuz gibi aç, yumurtaları ve suyu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur. Üzerini ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
2. Bu arada, tuzsuz tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit. Sarı soğanı küçük küpler halinde doğra, bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte tencereye ekle ve yumuşayıp tatlılaşana kadar, renk almadan 8 ila 10 dakika pişir. Ispanağı partiler halinde ekle ve tamamen sönene kadar 2 ila 3 dakika pişir.
3. Ispanaklı karışımı bir kaseye alıp 5 dakika soğumaya bırak, sonra fazla suyunu ellerinle sık. Ispanak ve soğanı ince ince doğra, sonra ricotta, toz muskat, karabiber ve ince deniz tuzunun 0.5 çay kaşığı ile karıştır. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla.
4. Hamuru 2 parçaya böl ve birini açarken diğerini üzeri kapalı tut. Hamuru hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 1 ila 2 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen olacak şekilde aç. 10 ila 12 cm’lik kareler veya dikdörtgenler halinde kes.
5. Her hamur parçasının ortasına, kenarlarda boşluk bırakarak, bolca bir şerit dolgu koy. Kenarlarını hafifçe suyla ıslat, kapatmak için katla ve içindeki havayı çıkararak sıkıca bastırıp mühürle. İyice kapandığından emin olmak için kenarlarını parmaklarınla bastırarak şekillendir, sonra kalan hamur ve dolgu ile tekrarla.
6. Sebze suyunu büyük bir tencerede hafifçe kaynamaya getir ve fokur fokur değil, çok hafif kaynar halde tut. Maultaschenleri birkaç tane olacak şekilde suya bırak ve makarna yumuşayana, bohçalar da hafifçe yüzeye çıkacak gibi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve kalanları pişirirken sıcak tut.
7. Maultaschenleri kaselerde, üzerine biraz sıcak sebze suyu kepçeyle gezdirerek servis et ya da hafifçe süzüp sadece azıcık suyla servis et. İstersen masada üzerine biraz daha karabiber çek. Bohçalar yumuşakken ve içi kremamsıyken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.