Makarna

Buradaki makarna tariflerinde yemeğin temel karbonhidratını uzun veya şekilli makarnalar oluşturur. Makarna sade bir sosla karıştırılarak servis edilebilir, kat kat dizilip fırınlanabilir ya da her yanını kaplayan bir sosla birleştirilebilir. Bu başlık hem taze hem kuru makarnaları kapsar. Makarna yalnızca süsleme amacıyla kullanılmıyorsa dolgulu çeşitler de buna dahildir.

Ancak “makarna” sözcüğü sosun nasıl olacağını tek başına anlatmaz. Sos yağlı ve parlak, domates ağırlıklı ve ferah, kremalı ve yoğun ya da erişte çorbasını andıracak kadar sulu olabilir. Bu ad yemeğin mutlaka hızlı hazırlanacağı anlamına da gelmez. Makarna kısa sürede haşlansa bile sosun uzun süre çektirilmesi veya ağır ateşte pişirilmesi gerekebilir.

En hızlı sonuç için su kaynayıp makarna haşlanana kadar hazırlanabilen bir sosla karıştırılan tarifleri seçin. Bu tür tariflerde doğru miktarda tuz ve baharat kullanmak önemlidir. Biraz nişastalı haşlama suyu da sosun kıvam alıp makarnaya tutunmasına yardımcı olur.

Servis sırasında biçimini koruyan ve yeniden ısıtıldığında benzer sonuç veren bir yemek istiyorsanız fırın makarna güvenilir bir seçimdir. Makarna fırında da sıvı çekmeyi sürdürdüğünden bu tariflerde genellikle daha akışkan bir sos kullanılır ve makarna haşlanırken biraz diri bırakılır.

Sosu önceden hazırlamak istiyorsanız işlemleri ayırın: Sosu pişirip soğutun, makarnayı ise servise yakın haşlayın. Makarnayı ve sosu ayrı tutmak, makarnanın sosu erkenden çekip yumuşamasını önler.

Makarnanın biçimi, sosu taşıma şeklini değiştirir. Uzun makarnalar yüzeyi eşit biçimde kaplayan pürüzsüz ve bütünlüklü soslara uygundur. Oluklu boru ve burgu biçimindeki makarnalar ise iri parçalı sosları girintilerinde tutar. Sosun içinde çok sayıda küçük parça varsa veya yemek kaşıkla yeniyorsa genellikle küçük makarnalar tercih edilir.

Yağ bazlı sosların makarnaya tutunması için ikisini tavada birlikte tamamlamak faydalıdır. Peynirli soslarda düşük ısı ve biraz haşlama suyu topaklanmayı önleyebilir. Fırın makarnanın üzerine peynir veya galeta unu gibi kızarabilen bir malzeme eklemek, yumuşak iç dokuyla hoş bir karşıtlık yaratır ve yemeğin içinin iyice ısındığını anlamayı kolaylaştırır.

İstediğiniz makarna türünü biliyorsanız mutfaklara göre arama yapmak, aşina olduğunuz sos ve lezzet seçeneklerine ulaşmanızı kolaylaştırır. Pişirme yöntemine göre aramak da aynı ölçüde faydalıdır. Haşlanıp soslanan makarnalar, tek tavada tamamlananlar ve fırında pişirilenler süre ve doku bakımından birbirinden farklıdır.