Pasta alla Puttanesca (Domatesli, Ançüezli ve Zeytinli Spagetti)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu temel: Sarımsak ve hamsi zeytinyağında kısık ateşte nazikçe pişer; domatesler eklenmeden önce derin, lezzetli bir temel oluşturur.
- Keskinlik tuzu dengeler: Domates, kapari ve zeytin asidite ve tuzlu yoğunluk katar; sosu ağırlaştırmak yerine canlı tutar.
- Hızlı hafta içi süresi: Sos, spagetti pişerken kısık ateşte kaynar; bu yüzden uzun süre çektirmeden yemek hızla hazırlanır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha az acı için: Daha yumuşak, biraz daha tatlı bir acılık için pul biberi azaltın ya da Halep biberiyle değiştirin.
- Daha fazla acı için: Acılığın sosa işlemesi için hamsilerle birlikte yağa ekstra pul biber ekleyin.
- Dengeli tutun: Sos zaten tuzlu ve salamura tadında olduğu için acı biberi yavaş yavaş artırın ve daha fazlasını eklemeden önce tadına bakın.
Malzeme notları
- Ançüez derinlik katar: Ançüezler ılık yağın içinde erimeli; sosa lezzet verir ve baskın bir balık tadı yerine umami katar.
- Dikkatle tuzlayın: Kapari, zeytin ve ançüezin hepsi tuzludur; ekstra tuz eklemeden önce sosun tadına bakın.
- Zeytin seçimi önemlidir: Kalamata zeytinleri meyvemsi, belirgin bir tat verir; daha yumuşak siyah zeytinler sosu daha yumuşak ve daha az yoğun yapar.
Zamanlama notları
- Paralel pişirin: Makarna suyu kaynamaya başlarken sosu yapmaya başlayın; böylece spagetti ve sos aşağı yukarı aynı anda hazır olur.
- Hemen servis edin: Puttanesca, makarna yeni harmanlanmış ve sos hâlâ parlakken en iyisidir; bekledikçe koyulaşır.
Yaygın hatalar
- Sarımsağı kızartmak: Sarımsağı kısık ateşte tutun; kızarınca tüm sosun tadını acılaştırabilir.
- Yumuşak makarna: Spagettiyi tam al dente iken süzün; çünkü sosun içinde kısa süre daha pişer.
- Akışkan sos: Ayırdığınız makarna suyunu azar azar ekleyin; sosun spagettiye tutunmasına yetecek kadarını kullanın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Spagettiyi tam al dente olana kadar pişir, sonra süz; pişirme suyundan yaklaşık 120 ml ayır.
- Bu arada, zeytinyağını orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir, ardından ançüez filetolarını ekleyip yağın içinde eriyene kadar karıştır.
- Pul biberi karıştır, ardından konserve domatesleri, kapariyi ve zeytinleri ekle. Ara ara karıştırarak 8 ila 10 dakika, hafif koyulaşıp parlaklaşana kadar kısık ateşte pişir.
- Süzülmüş spagettiyi sosa ekleyip harmanla; gerektiğinde ayırdığın makarna suyundan biraz ekleyerek sosu aç ve spagettiye tutunmasına yardımcı ol. 1 dakika pişir, sonra ocaktan al ve maydanozun çoğunu içine karıştır.
- Ilık kaselere paylaştır ve kalan maydanoz ile son bir zeytinyağı gezdirerek bitir. Sıcakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Sarımsağı nazik bir orta ateşte tut; kokusu çıksın ama kızarmasın, yoksa sos acılaşabilir.
- Biraz makarna suyu ayırıp azar azar ekle; nişasta sosun emülsiyonlaşmasına ve spagettiyi kaplamasına yardımcı olur.
- Hamile, yaşlı, çok küçük yaştaki veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, sosun iyice kaynadığından ve çok sıcak servis edildiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha az meyvemsi bir tat için çekirdeksiz siyah Kalamata zeytin yerine çekirdeksiz siyah zeytin kullan.
- Daha hafif bir acılık ve biraz daha tatlı biber aroması için pul biber yerine Halep biberi kullan.
- Daha yumuşak, daha aromatik bir bitiş için taze maydanoz yerine taze fesleğen kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tencerede, biraz su veya zeytinyağı ekleyerek çok sıcak olana kadar yeniden ısıt; makarna biraz yumuşar.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Vejetaryen Pasta Primavera
Bahar sebzeli, limonlu ve Parmesan’lı pasta primavera
Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)
Kızarmış kabak, domates sosu, fesleğen ve Parmesanlı spagetti
Spaghetti allo Scarpariello (Napoli usulü domatesli peynirli makarna)
Parmesan ve pecorinoyla tamamlanan hızlı domatesli spagetti
Orecchiette con Cime di Rapa (Hamsili ve acı biberli brokoli rabe)
Brokoli rabe, hamsi, sarımsak ve acı biberli orecchiette
Pasta alla Boscaiola (Mantarlı ve pancettalı pappardelle)
Mantarlı, pancettalı ve hafif domates soslu pappardelle
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (Otlu tereyağlı rosto dana kaburga)
Sarımsaklı otlu tereyağıyla kaplanmış fırın dana antrikot
İzmir Köfte (patates ve biberli fırında Türk köftesi)
Domates sosunda patates ve biberli fırında Türk köftesi
Füme haddock balığı çorbası
Pırasa ve patatesli kremalı füme haddock balığı çorbası
Bandeja Paisa (Kolombiya karışık tabak)
Fasulye, pilav, domuz, yumurta ve muzlu Kolombiya tabağı
Sarde a Beccafico (Sicilya usulü içli sardalya)
Çam fıstığı ve kuru üzümlü fırında içli sardalya
Porchetta con Patate al Forno (fırın patatesli rulo domuz göbeği)
Fırın patates ve otlarla rulo domuz göbeği
Spaghetti alla Puttanesca (Domatesli, Zeytinli ve Ançüezli Makarna)
Zeytin, ançüez ve kaparili domates soslu spagetti
Spaghetti alla Cetara (Hamsili, Sarımsaklı ve Acılı Spagetti)
Hamsili, sarımsaklı, acılı ve maydanozlu spagetti
Spaghetti al Tonno (ton balıklı ve domatesli makarna)
Ton balıklı, domatesli, kaparili ve maydanozlu spagetti
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Spaghetti alle Vongole Veraci (Midyeli spagetti)
Midyeli spagetti; beyaz şarap, sarımsak ve limonlu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Verdure in Pinzimonio, Bagna Cauda ile (Çiğ Sebzeler ve Ilık Hamsili Dip Sos)
Çiğ sebzeler, sıcak hamsili ve sarımsaklı bagna cauda ile
Kaiserschmarrn (Parçalanmış krep) elma kompostoyla
Kuru üzümlü kabarık parçalanmış krep, pudra şekeri ve elma kompostoyla
Noel Deniz Ürünleri Tabağı (İspanyol Usulü Karides, Midye ve Ahtapot)
Limonlu soğuk deniz ürünleri tabağı, zeytinyağı, maydanoz, paprika
Rollmops (Kornişon ve Soğanlı Sirkeli Ringa Ruloları)
Kornişon turşu ve soğanla doldurulmuş turşu ringa ruloları
Airfryer’da Muzlu Kek
Tereyağlı, tarçınlı nemli airfryer muzlu kek.
Sebzeli ve Limonlu Yeni Yıl Mercimek Çorbası
Sebzeli, defne yapraklı ve limonlu yeşil mercimek çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
