Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)

• 2 orta Kabak, sert
• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 300 ml Passata
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 g Spaghetti
• 15 g Taze fesleğen
• 60 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Bu arada kabakları ince halkalar halinde dilimle ve sarımsağı ince ince doğra. Fesleğen yapraklarının çoğunu kopar; servis için birkaç küçük yaprağı ayır.
2. Büyük bir tavada 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Kabakları partiler halinde, her parti için 3 ila 4 dakika, çevirerek kızart; altın rengi alıp yumuşayana kadar. Kalan tuzdan bir tutamla hafifçe tatlandır. Kabakları kızarttıkça bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya ekle. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir, sonra domates passata’yı dök ve 5 dakika, biraz koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat. Parmesan’ın yarısını ve birkaç tur karabiberi karıştır.
4. Spagettiyi tuzlu kaynar suda, al dente olmaya çok az kala pişir. Yaklaşık 150 ml makarna suyunu ayır, sonra süz. Spagettiyi doğrudan domates sosuna ekle.
5. Kızarmış kabakları ve koparılmış fesleğeni tavaya ekle ve iyice harmanla. Ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekleyerek aç ve kısık ateşte 1 ila 2 dakika, sos ipeksi görünüp makarnaya yapışana kadar harmanlamaya devam et. Kalan Parmesan, ayırdığın fesleğen yaprakları ve son bir tur karabiberle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.