Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 250 ml Kırmızı şarap, kuru
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 120 g Çekirdeksiz siyah Kalamata zeytini

1. Orta-yüksek ateşte döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsak ve biberiyeyi karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
2. Kuzuyu ekle ve ateşi biraz yükselt. Kuzu çiğ rengini kaybedip çıkan sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar, tencerenin tabanını kazıyarak karıştırıp 6 ila 8 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve biraz azaltmak için 3 ila 4 dakika kısık kaynat.
3. Domatesleri ve defne yapraklarını ekleyip karıştır, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Kapağını kapatıp kısık ateşte, ara ara karıştırarak, kuzu çok yumuşayıp sos koyulaşana kadar 70 ila 75 dakika pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, ateşi kıs ve yavaş, düzenli bir fokurtuda tut.
4. Zeytinleri ekleyip karıştır ve lezzetlerin birleşmesi ve sosun koyulaşmasının tamamlanması için kapağı açık 8 ila 10 dakika kısık kaynat. Tadına bak ve gerekiyorsa tuzla ayarla. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.