Cochinillo Asado (fırında süt domuzu)

Cochinillo asado, bütün bir süt domuzu etrafında şekillenen, gevrek ve kabarcıklı derisi ile olağanüstü yumuşak eti için değer verilen geleneksel bir İspanyol fırın kızartmasıdır. Hazırlık bilerek basittir: sarımsak, zeytinyağı ve deniz tuzu eti tatlandırır; deri ise son yüksek ısı aşamasında düzgünce çıtırlaşabilmesi için kuru tutulur. Fırın tepsisine az miktarda su eklemek, çıtır deriyi yumuşatmadan nemi korumaya yardımcı olur. Dinlendirdikten hemen sonra servis edildiğinde, asıl keyfi lezzetli, sulu et ile derin altın rengi deri arasındaki kontrast olan, cömert bir akşam yemeği baş tacıdır.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İspanyol kutlama kızartması
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen • Kalabalık için uygun
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Klasik iki aşamalı fırınlama: Nazik bir fırınlama, son yüksek ısı hamlesinden önce domuzu tamamen pişirir ve eklemleri yumuşatır; bu son hamle deriyi çıtırlaştırır.
  • Çıtır çıtır kabuk: Tepsiye su eklerken deriyi kuru tutmak, eti kurutmadan kabarcıklı çıtır deri oluşmasını sağlar.
  • Odaklı çeşnilendirme: Sarımsak, zeytinyağı ve deniz tuzu, kızartmanın lezzetini bastırmadan domuz etini tatlandırır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Dilimlemeden önce kısa süre dinlendir: Kısa bir dinlendirme, suların yerine oturmasını sağlar; ancak çok bekletmeyin, yoksa çıtır deri gevrekliğini kaybeder.
  • Hemen servis edin: Cochinillo asado, son yüksek ısıda fırınlamanın hemen ardından, deri hâlâ kabarcıklı ve çıtırken en iyisidir.
  • Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif hazırlık kısadır, ancak kızartma fırında istikrarlı bir süre ve son çıtırlaştırma aşamasında dikkat ister.

Doku ipuçları

  • Suyu deriden uzak tutun: Suyu domuzun üzerine değil etrafına dökün; derideki nem, çıtır kabuğun düzgün oluşmasını engelleyebilir.
  • Eklem yerlerini kontrol edin: Eklem yerleri kolayca oynuyor ve et yumuşak hissediliyorsa, et yüksek ısıda son aşama için hazırdır.
  • Son fırınlamayı takip et: 220°C (430°F) aşamasında, deri eşit kızarmıyorsa tepsiyi çevirin; böylece çıtır kabuk eşit şekilde tamamlanır.

Yaygın hatalar

  • Çok derin çizmek: Çapraz çizikleri yüzeysel tutun; ete kadar kesmek suyunu salıp rostoyu daha kuru yapabilir.
  • Son aşamayı kontrolsüz bırakmak: Yüksek ısıda deri altın renginden hızlıca fazla pişmişe dönebilir; bu yüzden sona doğru yakından takip edin.
  • Yeniden ısıtılmış çıtır kabuk beklemek: Artan et yeniden ısıtılabilir, ancak deri soğutulduktan sonra yumuşar; bu yüzden en çıtır kısımları tazeyken yemeyi planlayın.

Servis önerileri

  • Basit garnitürler: Domuz etinin zenginliğini dengelemek için fırın patates, keskin bir yeşil salata veya iyi bir ekmekle servis edin.
  • İspanyol kırmızı şarabı: Orta gövdeli bir İspanyol kırmızısı, yemeği bastırmadan tuzlu rostoya ve çıtır deriye iyi eşlik eder.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak termometresi Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuzu her yerini kurulayarak kurut, sonra ete geçmemeye dikkat ederek deriyi yüzeysel şekilde baklava dilimi gibi hafifçe çiz.
  2. Sarımsağı soy ve ince deniz tuzuyla birlikte ezerek macun haline getir. Sızma zeytinyağını karıştır, sonra karışımı et tarafına, eklemlere ve iç boşluğa yedirerek sür.
  3. Domuzu derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir. Suyu tepsiye domuzun etrafına dök, derinin kuru kalması için deriden uzak tut.
  4. 2 saat fırınla, tepsi kuru görünüyorsa suyu tamamla. Et yumuşak olmalı ve eklemler itildiğinde kolayca oynamalı.
  5. Fırını 220°C (430°F) çıkar ve derisi koyu altın rengi olup kabarcıklanana kadar 25 ila 35 dakika fırınla. Deri eşit renklenmiyorsa bu aşamada tepsiyi 1 kez çevir.
  6. Dilimlemeden önce domuzu 10 dakika dinlendir. Derisi en çıtır hâlindeyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için deriyi olabildiğince kuru tut: fırınlamadan önce iyice kurula ve tepsideki suyu üzerine sıçratmaktan kaçın.
  • Termometren varsa, omuzun ya da butun en kalın kısmının yaklaşık 75°C (170°F) olmasını hedefle, sonra deriyi çıtırlaştırmak için yüksek ısıda bitirmeye güven.
  • Dilimlerken sıcak yağ sıçrayabilir; ellerini ve ön kollarını uzak tut ve sağlam bir tahta ile keskin bir bıçak kullan.

İkame ürünler

  • Daha hafif bir sarımsak tadı istersen sarımsağı 4 dişe düşür ve macunun kalanını yüzeye değil, daha çok iç boşluğa sür.
  • Biraz daha zengin bir bitiş için sızma zeytinyağını 4 yemek kaşığına çıkar ve son yüksek ısıda fırınlamadan hemen önce deriye biraz daha sür.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 2 gün
  • Artanları hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Eti 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt; deri yumuşar, bu yüzden en iyisi taze yenir.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 3sa 30dk (25dk aktif)
  • Zorluk: İleri
  • Mutfak: İspanyol
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak termometresi Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Su

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.