Cochinillo Asado (cochinillo asado)

El cochinillo asado es un asado tradicional español elaborado con un cochinillo entero, apreciado por su piel quebradiza y ampollada y su carne excepcionalmente tierna. La preparación es deliberadamente sencilla: ajo, aceite de oliva y sal marina sazonan la carne, mientras que la piel se mantiene seca para que pueda quedar crujiente correctamente durante la etapa final a alta temperatura. Un poco de agua en la bandeja de asar ayuda a mantener la humedad sin ablandar el chicharrón. Servido justo después del reposo, es un generoso plato principal para la cena, donde el mayor placer es el contraste entre la carne sabrosa y jugosa y la piel bien dorada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Asado festivo español
Forma de preparación Cocción sin supervisión • Ideal para compartir
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Asado clásico en dos etapas: Un asado suave cocina el cochinillo por completo y ablanda las articulaciones antes de un golpe final de alta temperatura que deja la piel crujiente.
  • Corteza crujiente: Mantener la piel seca mientras se añade agua a la bandeja favorece un chicharrón ampollado sin resecar la carne.
  • Sazonado preciso: El ajo, el aceite de oliva y la sal marina sazonan el cerdo sin enmascarar el sabor del asado.

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Notas sobre los tiempos

  • Deja reposar brevemente antes de trinchar: Un breve reposo permite que los jugos se asienten, pero evita dejarlo demasiado tiempo o la piel crujiente perderá su textura crujiente.
  • Sirve al momento: El cochinillo asado está en su mejor momento justo después del último asado a alta temperatura, cuando la piel aún está ampollada y crujiente.
  • Cocción casi sin intervención: La preparación activa es breve, pero el asado necesita un tiempo constante en el horno y atención durante la fase final de crujiente.

Consejos de textura

  • Mantén el agua alejada de la piel: Vierte el agua alrededor del cochinillo en lugar de por encima, ya que la humedad en la piel puede impedir que se forme bien la piel crujiente.
  • Comprueba las articulaciones: La carne está lista para el acabado a alta temperatura cuando las articulaciones se mueven con facilidad y la carne se nota tierna.
  • Vigila el asado final: Durante la fase a 220°C (430°F), gira la bandeja si la piel se dora de forma desigual para que el chicharrón se termine por igual.

Errores comunes

  • Marcar demasiado profundo: Mantén el enrejado superficial; cortar la carne puede liberar jugos y hacer el asado más seco.
  • Dejar la fase final sin vigilar: La piel puede pasar rápidamente de dorada a demasiado hecha a alta temperatura, así que vigílala de cerca hacia el final.
  • Esperar chicharrón recalentado: La carne sobrante se puede recalentar, pero la piel se ablanda tras enfriarse, así que planea disfrutar las partes más crujientes recién hechas.

Ideas para servir

  • Guarniciones sencillas: Sirve con patatas asadas, una ensalada verde con un punto ácido o buen pan para equilibrar la riqueza del cerdo.
  • Vino tinto español: Un tinto español de cuerpo medio va bien con el asado sabroso y la piel crujiente sin eclipsar el plato.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cochinillo por todas partes con papel, luego marca la piel ligeramente en un enrejado poco profundo, procurando no cortar la carne.
  2. Pela el ajo y machácalo hasta obtener una pasta con la sal marina fina. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y luego unta la mezcla por el lado de la carne y en las articulaciones y la cavidad.
  3. Coloca el cochinillo con la piel hacia arriba en una bandeja de asar. Vierte el agua en la bandeja alrededor del cochinillo, manteniéndola alejada de la piel para que se mantenga seca.
  4. Asa durante 2 horas, añadiendo más agua si la bandeja parece seca. La carne debe estar tierna y las articulaciones deben moverse con facilidad al empujarlas.
  5. Sube el horno a 220°C (430°F) y asa durante 25 a 35 minutos hasta que la piel esté muy dorada y con ampollas. Si la piel se dora de forma desigual, gira la bandeja una vez durante esta etapa.
  6. Deja reposar el cochinillo 10 minutos antes de trinchar. Sirve de inmediato, cuando la piel esté en su punto más crujiente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para conseguir la mejor corteza, mantén la piel lo más seca posible: sécala muy bien antes de asar y evita salpicarla con el agua de la bandeja.
  • Si tienes termómetro, procura que la parte más gruesa de la paletilla o la pierna alcance unos 75°C (170°F), y luego confía en el final a alta temperatura para crujir la piel.
  • La grasa caliente puede salpicar al trinchar; mantén las manos y los antebrazos alejados y usa una tabla estable y un cuchillo afilado.

Sustituciones

  • Si prefieres un sabor a ajo más suave, reduce el ajo a 4 dientes y frota el resto de la pasta principalmente en la cavidad en lugar de sobre la superficie.
  • Para un acabado ligeramente más rico, aumenta el aceite de oliva virgen extra a 4 tbsp y unta un poco más sobre la piel justo antes del asado final a alta temperatura.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente cerrado. Recalienta la carne en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; la piel se ablandará, así que es mejor comerlo recién hecho.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Española
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