Miso Butter Salmon (salmón con glaseado de miso y mantequilla)
Por qué funciona esta receta
- Glaseado intensamente sabroso: El miso blanco, la salsa de soja y el mirin aportan al glaseado de mantequilla una mezcla equilibrada de umami, salinidad y dulzor suave.
- Cena rápida entre semana: El salmón se hornea rápido mientras el arroz se cuece al vapor, manteniendo toda la comida eficiente sin mucha cocina activa.
- Intenso pero equilibrado: El salmón mantecoso y el arroz de grano corto se equilibran con bok choy brillante, ligeramente cocido al vapor.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve justo después de hornear: El salmón está mejor cuando el glaseado aún está brillante y el pescado está justo hecho.
- Cocina el arroz primero: Empezar el arroz antes que el salmón le da tiempo para cocerse al vapor mientras el pescado se hornea.
Notas sobre ingredientes
- Elige miso blanco para equilibrar: El miso blanco mantiene el glaseado suave y ligeramente dulce; el miso rojo da un resultado más intenso y salado.
- El mirin influye en el glaseado: El mirin aporta dulzor y brillo, así que los sustitutos deben aportar un dulzor aromático similar y no solo acidez.
Consejos de textura
- Mantén el salmón tierno: Retira el pescado cuando esté justo opaco en la parte más gruesa, ya que seguirá cocinándose ligeramente con el calor residual.
- Mantén el glaseado homogéneo: Calienta la mantequilla suavemente e incorpora la mezcla de miso con unas varillas a fuego bajo para que el glaseado se mantenga emulsionado.
Ideas para servir
- Sirve con verduras sencillas: El bok choy funciona bien porque se mantiene vivo y tierno pero crujiente, pero las espinacas son una alternativa más suave y de cocción rápida.
- Añade frescor al final: Una guarnición fresca como cebolleta en rodajas o sésamo puede aportar contraste al glaseado rico de mantequilla de miso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego pásalo a un cazo con el agua y lleva a ebullición.
- Tapa el arroz, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos para terminar de hacerse al vapor.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora con unas varillas el miso, la salsa de soja y el mirin hasta que quede suave y brillante.
- Pon el salmón en una bandeja de horno y reparte con una cuchara la mayor parte del glaseado de mantequilla y miso por encima, reservando un poco para servir. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el salmón esté justo hecho y se desmenuce fácilmente, y el glaseado tenga un aspecto lacado.
- Separa las hojas de bok choy y enjuágalas bien. Cuece al vapor de 2 a 3 minutos, hasta que estén justo mustias y de un verde vivo.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los platos. Añade el bok choy y el salmón, y luego reparte por encima el glaseado reservado.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, saca el salmón cuando esté justo opaco en la parte más gruesa; seguirá cocinándose un poco mientras reposa.
- Mantén el glaseado a fuego muy bajo y bátelo suavemente para que se mantenga liso y no se corte.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el salmón hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el pak choi por espinacas para una verdura más suave y de cocción más rápida.
- Sustituye el mirin por jerez seco para una dulzura y un aroma similares.
- Sustituye el miso blanco por miso rojo para un sabor más intenso y salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el salmón y el arroz suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o en el microondas en tandas cortas; añade un chorrito de agua al arroz para soltarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Leche Pescado Soja
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