Salmón teriyaki con glaseado de soja y mirin
Por qué funciona esta receta
- Glaseado equilibrado: La salsa de soja aporta sal y umami, mientras que el mirin y el azúcar dan a la salsa su brillo, dulzor y cuerpo ligero.
- Piel crujiente: Empezar el salmón con la piel hacia abajo en una sartén caliente ayuda a que la piel quede crujiente antes de añadir el glaseado.
- Cocción rápida: La salsa espesa en minutos y el salmón se cocina rápido, lo que hace que todo el plato sea práctico para una cena entre semana.
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Notas sobre ingredientes
- El mirin importa: El mirin aporta al teriyaki su dulzor suave y un sabor redondeado. Se puede usar vino blanco seco, pero el glaseado quedará menos dulce y con más sabor a vino.
- Seca el salmón primero: Secar el pescado con papel antes de cocinarlo ayuda a que se dore bien y reduce el vapor en la sartén.
Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Deja el salmón con la piel hacia abajo hasta que la piel esté bien dorada y se desprenda fácilmente antes de darle la vuelta.
- Mantén el centro jugoso: Glasea el salmón solo brevemente al final para que la salsa lo cubra sin pasarlo de cocción.
Errores comunes
- No hiervas el glaseado a borbotones: Un hervor suave basta para disolver el azúcar y espesar la salsa; el fuego alto puede hacer que se pegue o que tenga un sabor áspero.
- Baja el fuego antes de glasear: La salsa teriyaki contiene azúcar, así que bajar el fuego antes de añadirla ayuda a evitar que se queme en la sartén.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz al vapor es el acompañamiento más sencillo, y absorbe el glaseado extra de soja y mirin.
- Añade verduras: Sirve con verduras salteadas o al vapor para un contraste fresco con la salsa agridulce.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Recorta y corta finamente la cebolleta, reservando un pequeño puñado para terminar. En un cazo pequeño, bate la salsa de soja, el mirin y el azúcar extrafino.
- Pon el cazo a fuego medio y lleva a un hervor suave, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento de 4 a 6 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego retira del fuego.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade el salmón con la piel hacia abajo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne empiece a volverse opaca por los lados.
- Da la vuelta al salmón y cocina de 1 a 3 minutos más, hasta que se desmenuce justo en la parte más gruesa. Baja el fuego a medio-bajo, vierte aproximadamente la mitad de la salsa teriyaki y cucharéala sobre el pescado durante 30 a 60 segundos para glasear.
- Sirve el salmón y cucharéale por encima la salsa restante. Termina con la cebolleta reservada y las semillas de sésamo tostadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el glaseado más brillante, cocina la salsa a fuego lento suave en lugar de hervir fuerte, y para cuando cubra el dorso de una cuchara.
- Seca el salmón con papel antes de ponerlo en la sartén para que la piel se vuelva crujiente rápido y el pescado se selle en lugar de cocerse al vapor.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, cocina el salmón hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por vino blanco seco para un glaseado menos dulce y con más sabor a vino.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo y un glaseado ligeramente más espeso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera el salmón y la salsa en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con una cucharada de salsa hasta que esté muy caliente, o calienta en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos; evita el fuego alto para que el salmón no se seque.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Pescado Sésamo Soja
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