Salmone teriyaki con glassa di soia e mirin
Perché questa ricetta funziona
- Glassa equilibrata: La salsa di soia apporta sapidità e umami, mentre mirin e zucchero danno alla salsa lucentezza, dolcezza e una consistenza leggera.
- Pelle croccante: Iniziare a cuocere il salmone con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda aiuta a rendere la pelle croccante prima di aggiungere la glassa.
- Cottura veloce: La salsa si addensa in pochi minuti e il salmone cuoce rapidamente, rendendo l’intero piatto pratico per una cena infrasettimanale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Il mirin fa la differenza: Il mirin dona al teriyaki una dolcezza delicata e un sapore rotondo. Si può usare vino bianco secco, ma la glassa risulterà meno dolce e più marcata di vino.
- Asciuga prima il salmone: Tamponare il pesce per asciugarlo prima della cottura aiuta a rosolarlo bene e riduce la formazione di vapore in padella.
Consigli sulla consistenza
- Per una pelle più croccante: Lascia il salmone con la pelle rivolta verso il basso finché la pelle è ben dorata e si stacca facilmente, prima di girarlo.
- Mantieni l’interno morbido: Glassa il salmone solo brevemente alla fine, così la salsa lo ricopre senza cuocerlo troppo.
Errori comuni
- Non far bollire vigorosamente la glassa: Basta un leggero sobbollire per sciogliere lo zucchero e addensare la salsa; il calore alto può farla attaccare o darle un sapore aspro.
- Abbassa il fuoco prima di glassare: La salsa teriyaki contiene zucchero, quindi abbassare il fuoco prima di aggiungerla aiuta a evitare che si bruci in padella.
Idee per servire
- Servi con riso: Il riso al vapore è l’abbinamento più semplice, perché assorbe la glassa extra di soia e mirin.
- Aggiungi verdure a foglia verde: Servi con verdure saltate in padella o al vapore per un contrasto fresco con la salsa agrodolce.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Spunta e affetta finemente il cipollotto, tenendone da parte una piccola manciata per completare. In un pentolino, sbatti insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero semolato fine.
- Metti il pentolino su fuoco medio e porta a leggero sobbollore, sbattendo finché lo zucchero si scioglie. Fai sobbollire per 4 to 6 minuti finché è lucida e leggermente addensata, poi togli dal fuoco.
- Scalda l’olio di semi in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 4 a 5 minuti finché la pelle è croccante e la polpa diventa opaca sui lati.
- Gira il salmone e cuoci per altri 1 to 3 minuti, finché si sfalda appena nella parte più spessa. Abbassa il fuoco a medio-basso, versa circa metà della salsa teriyaki e irrorala sul pesce per 30 to 60 secondi per glassare.
- Servi il salmone e versa sopra la salsa rimasta. Completa con il cipollotto tenuto da parte e i semi di sesamo tostati.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una glassa più lucida, fai sobbollire la salsa dolcemente invece di farla bollire vigorosamente, e fermati quando vela il dorso di un cucchiaio.
- Tampona il salmone per asciugarlo prima di metterlo in padella così la pelle diventa croccante rapidamente e il pesce si rosola invece di cuocere a vapore.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chi è immunodepresso, cuoci il salmone finché è bollente in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci il mirin con vino bianco secco per una glassa meno dolce e più vinosa.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con miele per una dolcezza più rotonda e una glassa leggermente più densa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero salmone e salsa in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso con un cucchiaio di salsa finché è ben caldo, oppure scalda in forno a 160°C (320°F) per 8 to 10 minuti; evita temperature alte per non seccare il salmone.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Giapponese
-
Allergeni:
Pesce Sesamo Soia
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