Salmão teriyaki com glacé de soja e mirin

O salmão teriyaki junta peixe com pele estaladiça e um molho japonês brilhante de molho de soja, mirin e açúcar. O molho é lustroso, agridoce e muito rico em umami, aderindo ao salmão sem mascarar o seu sabor limpo. Fritar na frigideira mantém a confeção rápida, ao mesmo tempo que dá à pele um acabamento firme e dourado e deixa o centro apenas a lascar. A cebolinha corta a doçura com frescura, e as sementes de sésamo tostadas acrescentam um crocante subtil de frutos secos. É ideal para um jantar rápido com arroz, verduras a vapor ou pickles simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira ao estilo japonês
Perfil de sabor Doce e salgado • Rico em umami • Glacê brilhante
Técnicas Fritar na frigideira • Cozinhar em lume brando • Glasar
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cobertura equilibrada: O molho de soja traz sal e umami, enquanto o mirin e o açúcar dão ao molho brilho, doçura e uma textura leve.
  • Pele estaladiça: Começar o salmão com a pele virada para baixo numa frigideira bem quente ajuda a pele a ficar crocante antes de adicionar o glacê.
  • Cozedura rápida: O molho engrossa em minutos e o salmão cozinha rapidamente, tornando todo o prato prático para um jantar durante a semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • O mirin faz diferença: O mirin dá ao teriyaki a sua doçura suave e sabor arredondado. Pode usar vinho branco seco, mas o glacê ficará menos doce e com mais sabor a vinho.
  • Seque o salmão primeiro: Secar o peixe com papel de cozinha antes de cozinhar ajuda a selar bem e reduz o vapor na frigideira.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Deixa o salmão com a pele virada para baixo até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente antes de virar.
  • Mantenha o centro húmido: Pincela o salmão com o glacê apenas brevemente no fim, para o molho envolver o peixe sem o cozinhar demais.

Erros comuns

  • Não deixes o glacê ferver em lume alto: Um lume brando é suficiente para dissolver o açúcar e engrossar o molho; o lume alto pode fazê-lo agarrar ou ficar com um sabor áspero.
  • Baixa o lume antes de pincelar: O molho teriyaki contém açúcar, por isso baixar o lume antes de o adicionar ajuda a evitar que queime na frigideira.

Ideias para servir

  • Serve com arroz: Arroz cozido a vapor é o acompanhamento mais simples, absorvendo o glacê extra de soja e mirin.
  • Acrescenta verduras: Serve com verduras salteadas ou cozidas a vapor, para um contraste fresco com o molho agridoce.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Frigideira Pinça Tábua de corte Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aparar e cortar a cebola nova em rodelas finas, reservando um pequeno punhado para finalizar. Num tacho pequeno, bate com um batedor de varas o molho de soja, o mirin e o açúcar fino.
  2. Leva o tacho a lume médio e deixa levantar fervura branda, batendo até o açúcar se dissolver. Deixa ferver em lume brando durante 4 a 6 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, depois retira do lume.
  3. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto. Junta o salmão com a pele virada para baixo e cozinha durante 4 a 5 minutos até a pele ficar estaladiça e a carne começar a ficar opaca nas laterais.
  4. Vira o salmão e cozinha por mais 1 a 3 minutos, até lascar ligeiramente na parte mais grossa. Baixa o lume para médio-baixo, verte cerca de metade do molho teriyaki e rega o peixe com ele durante 30 a 60 segundos para glacear.
  5. Serve o salmão e coloca por cima o restante molho. Finaliza com a cebolinha reservada e as sementes de sésamo tostadas.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um glacé mais brilhante, deixa o molho ferver em lume brando em vez de ferver forte, e para quando cobrir as costas de uma colher.
  • Seca o salmão com papel de cozinha antes de ir para a frigideira, para a pele ficar estaladiça rapidamente e o peixe selar em vez de cozer a vapor.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o salmão até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o mirin por vinho branco seco para um glacé menos doce e com mais sabor a vinho.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda e um glacé ligeiramente mais espesso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda o salmão e o molho no frigorífico, num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com uma colher de molho até estar bem quente, ou aquece num forno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos; evita lume alto para não secar o salmão.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Peixe Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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