Gigot d’Agneau Boulangère (perna de borrego com batatas boulangère)

Gigot d’agneau boulangère é um assado clássico ao estilo francês que transforma a peça e o acompanhamento num único centro de mesa generoso. A perna de borrego assa sobre batatas e cebolas em camadas finas, para que os legumes amoleçam no caldo de borrego enquanto apanham os sucos saborosos da carne. O alho e o alecrim dão ao borrego a sua profundidade aromática reconhecível, enquanto as batatas ficam tenras por baixo, com uma superfície ligeiramente dourada e brilhante. É o tipo de prato que combina com um almoço de domingo ou um jantar descontraído para convidados: substancial, bem estruturado e servido diretamente do tabuleiro de assar com o borrego fatiado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico
Técnicas Assar • Assar • Descanso
Utensílios principais Forno • Assadeira • Faca de chef
Tempo necessário Menos de 3 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Método boulangère clássico: Assar o borrego diretamente sobre batatas fatiadas permite que o caldo, as cebolas e os sucos da carne se combinem numa base intensamente saborosa.
  • Tempero aromático: O alho e o alecrim são inseridos no borrego para que o seu sabor perfume a carne enquanto cozinha, em vez de ficar apenas à superfície.
  • Prato principal e acompanhamento juntos: As batatas cozinham por baixo da perna, por isso o prato resulta em borrego assado para trinchar e um acompanhamento rico de batatas, tudo numa só assadeira.
  • Final generoso de jantar assado: Borrego tenro, cebolas macias e batatas assadas em caldo dão ao prato o carácter satisfatório, em estilo familiar, de um assado clássico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar, ligeiramente coberto, antes de fatiar; isto ajuda os sucos a assentarem e dá fatias mais limpas e mais tenras.
  • Termina as batatas enquanto o borrego repousa: Voltar a levar as batatas ao forno depois de retirar o borrego reduz o caldo e dá à camada de cima um acabamento mais concentrado e brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma perna com osso: Uma perna com osso é ideal para este tipo de assado, pois dá estrutura, sabor e uma apresentação tradicional para trinchar.
  • Use um bom caldo de borrego: O caldo passa a fazer parte do prato de batatas, por isso um caldo de borrego bem saboroso faz uma diferença notória na profundidade salgada final.
  • Corta as batatas de forma uniforme: Fatias de batata finas e uniformes cozinham ao mesmo ritmo e absorvem o caldo de forma mais consistente.

Erros comuns

  • Não encharque as batatas: O caldo deve chegar a meio das camadas de batata, não cobri-las por completo, ou o prato pode ficar aguado em vez de brilhante.
  • Vigie o borrego, não apenas o relógio: Um termómetro de carne é o guia mais fiável, pois o tamanho da perna e o desempenho do forno podem alterar o tempo final de cozedura.
  • Evita trinchar logo: Cortar o borrego assim que sai do forno pode libertar demasiado suco na tábua e fazer a carne parecer mais seca.

Ideias para servir

  • Acrescente algo verde: Serve com feijão-verde, ervilhas, espinafres simplesmente cozinhados ou uma salada crocante de folhas amargas para equilibrar a riqueza.
  • Guarda os sucos do tabuleiro: Coloca à colher os sucos reduzidos do tabuleiro de assar sobre o borrego trinchado e as batatas para uma profundidade extra de sabor.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego, depois esfrega-o por todo com o azeite, 1 c. chá do sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e corta o alho em lâminas finas e, depois, retira as folhas de alecrim dos raminhos.
  2. Com a ponta de uma faca, faz pequenos cortes por todo o borrego e enfia neles as lâminas de alho e as folhas de alecrim. Reserva o borrego num prato enquanto preparas as batatas. Este breve repouso ajuda o tempero a aderir.
  3. Descasca e corta as cebolas e as batatas em rodelas finas. Distribui a manteiga em pedacinhos pela base de um tabuleiro de assar e, depois, faz camadas com metade das batatas, todas as cebolas e as restantes batatas, temperando as camadas com a 1 c. chá restante de sal marinho fino. Deita o caldo de borrego; deve chegar a meio das batatas, não cobri-las.
  4. Coloca o borrego por cima das batatas e assa 20 minutos para começar a alourar. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar 60 a 70 minutos, até o borrego ficar ao teu gosto e as batatas estarem tenras quando picadas. Se as batatas parecerem secas em algum momento, rega por cima com um pouco do caldo do tabuleiro.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos, coberto de forma solta. Leva as batatas de novo ao forno por 10 minutos para intensificar a cor e reduzir o caldo até ficar com um acabamento brilhante. Trincha o borrego e serve com as batatas boulangère e as cebolas.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatias direitas, trinca contra as fibras e mantém a faca junto ao osso enquanto contornas a peça.
  • Se tiveres um termómetro, aponta para 55 a 60°C (130 a 140°F) para borrego rosado, ou 65°C (150°F) para médio.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e garante que os sucos saem claros.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui a manteiga por azeite virgem extra para um resultado mais leve (as batatas ficarão menos ricas).

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece as sobras rapidamente e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece o borrego e as batatas no forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; junta um pouco de caldo de borrego para soltar as batatas, se necessário. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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