Gigot d’Agneau Boulangère (udziec jagnięcy z ziemniakami boulangère)

Gigot d’agneau boulangère to klasyczna pieczeń w stylu francuskim, która łączy mięso i dodatek w jedno hojne danie na środek stołu. Udziec jagnięcy piecze się nad cienko ułożonymi warstwami ziemniaków i cebuli, dzięki czemu warzywa miękną w bulionie jagnięcym, jednocześnie chłonąc wytrawne soki z mięsa. Czosnek i rozmaryn nadają jagnięcinie jej charakterystyczną aromatyczną głębię, a ziemniaki pod spodem stają się miękkie, z lekko przyrumienioną, lśniącą powierzchnią. To danie idealne na niedzielny obiad lub spokojną kolację dla gości: sycące, uporządkowane i podawane prosto z brytfanny wraz z pokrojoną jagnięciną.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuski obiad pieczeniowy
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Pieczenie • Pieczenie • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Nóż szefa kuchni
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda boulangère: Pieczenie jagnięciny bezpośrednio na pokrojonych ziemniakach sprawia, że bulion, cebula i soki z mięsa łączą się w głęboko wytrawną bazę.
  • Aromatyczne przyprawienie: Czosnek i rozmaryn są wsunięte w jagnięcinę, dzięki czemu ich smak aromatyzuje mięso podczas pieczenia, zamiast pozostawać tylko na powierzchni.
  • Danie główne i dodatek w jednym: Ziemniaki pieką się pod pieczenią, więc danie daje i porcjowaną pieczoną jagnięcinę, i bogaty ziemniaczany dodatek w jednej blasze.
  • Hojne wykończenie obiadu z pieczenią: Delikatna jagnięcina, miękka cebula i ziemniaki pieczone w bulionie nadają daniu sycący, rodzinny charakter klasycznej pieczeni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól jagnięcinie odpocząć, luźno przykrytej, przed krojeniem; to pomaga sokom się ustabilizować i daje czystsze, bardziej delikatne plastry.
  • Dokończ ziemniaki, gdy jagnięcina odpoczywa: Włożenie ziemniaków z powrotem do piekarnika po wyjęciu jagnięciny redukuje bulion i nadaje wierzchniej warstwie bardziej skoncentrowane, błyszczące wykończenie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz udziec z kością: Udziec z kością pasuje do tego sposobu pieczenia, bo zapewnia stabilność, smak i tradycyjny wygląd do krojenia.
  • Użyj dobrego bulionu jagnięcego: Bulion staje się częścią dania z ziemniaków, więc dobrze doprawiony bulion jagnięcy wyraźnie pogłębia końcową wytrawną głębię smaku.
  • Pokrój ziemniaki równo: Równe, cienkie plastry ziemniaków pieką się w tym samym tempie i bardziej równomiernie wchłaniają bulion.

Najczęstsze błędy

  • Nie zalewaj ziemniaków: Bulion powinien sięgać tylko do części wysokości warstw ziemniaków, nie przykrywać ich całkowicie, bo danie może wyjść wodniste zamiast lśniącego.
  • Obserwuj jagnięcinę, nie tylko zegar: Termometr do mięsa jest najpewniejszą wskazówką, bo wielkość udźca i działanie piekarnika mogą zmienić ostateczny czas pieczenia.
  • Nie krój od razu: Krojenie jagnięciny od razu po wyjęciu z piekarnika może sprawić, że na desce wypłynie zbyt dużo soków i mięso będzie wydawało się bardziej suche.

Pomysły na podanie

  • Dodaj coś zielonego: Podawaj z prosto ugotowaną fasolką szparagową, groszkiem, szpinakiem lub chrupiącą sałatą z gorzkich liści, aby zrównoważyć bogaty smak.
  • Zachowaj soki z pieczenia: Polej pokrojoną jagnięcinę i ziemniaki zredukowanymi sokami z brytfanny, aby dodać im wyrazistej, mięsnej głębi.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę, a następnie natrzyj ją całą oliwą z oliwek, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój czosnek, a następnie oberwij listki rozmarynu z gałązek.
  2. Końcówką noża zrób na całej jagnięcinie małe nacięcia i wciśnij w nie plasterki czosnku oraz listki rozmarynu. Odłóż jagnięcinę na talerz, gdy przygotowujesz ziemniaki. To krótkie odstawienie pomaga przyprawom się przykleić.
  3. Obierz i cienko pokrój cebule oraz ziemniaki. Rozłóż masło na dnie brytfanny, a następnie ułóż warstwami połowę ziemniaków, całą cebulę i pozostałe ziemniaki, doprawiając warstwy pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Wlej bulion jagnięcy; powinien sięgać do części ziemniaków, ale ich nie przykrywać.
  4. Ułóż jagnięcinę na wierzchu ziemniaków i piecz 20 minut, aby zaczęła się rumienić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej 60 do 70 minut, aż jagnięcina będzie upieczona według twoich preferencji, a ziemniaki będą miękkie po nakłuciu. Jeśli ziemniaki w którymkolwiek momencie wyglądają na suche, polej wierzch odrobiną bulionu z brytfanny.
  5. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut, luźno przykrytą. Wstaw ziemniaki z powrotem do piekarnika na 10 minut, aby pogłębić kolor i zredukować bulion do błyszczącego wykończenia. Pokrój jagnięcinę i podawaj z ziemniakami boulangère i cebulą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać równe plastry, krój w poprzek włókien i prowadź nóż blisko kości, obchodząc pieczeń.
  • Jeśli masz termometr, celuj w 55 do 60°C (130 do 140°F) dla różowej jagnięciny lub 65°C (150°F) dla średniego wysmażenia.
  • Jeśli podajesz danie osobom z grup ryzyka, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 70°C (160°F) i upewnij się, że soki są klarowne.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamiast masła użyj oliwy z oliwek extra virgin, aby uzyskać lżejsze wykończenie (ziemniaki będą mniej treściwe).

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj jagnięcinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu jagnięcego, aby rozluźnić ziemniaki. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 5min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion jagnięcy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.