Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)

Cordero asado a la Castellana to hiszpańska pieczona jagnięcina w stylu kastylijskim, ceniona za prostotę przygotowania i głęboko wytrawne soki z pieczenia. Udziec jagnięcy z kością doprawia się oliwą z oliwek, czosnkiem, rozmarynem, skórką z cytryny i wytrawnym białym winem, a następnie piecze na plastrach ziemniaków, aby warzywa zmiękły, zrumieniły się i wchłonęły soki z mięsa podczas pieczenia. Efekt jest hojny i rustykalny: delikatna jagnięcina z pachnącą ziołową skórką, pod spodem złote ziemniaki oraz wzbogacony winem płyn z pieczenia do polewania wszystkiego. Pasuje na niedzielny obiad lub każdy posiłek, gdy prosta pieczeń ma być sycąca i wyjątkowa.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kastylijska pieczeń po hiszpańsku
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Pieczenie • Polewanie sosem z pieczenia • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczne przyprawienie: Czosnek, rozmaryn i skórkę z cytryny wkłada się do jagnięciny, dzięki czemu aromatyzują mięso od środka podczas pieczenia.
  • Głębia z jednej blachy: Ziemniaki pieką się bezpośrednio pod jagnięciną, wchłaniając wino, zioła i soki z pieczenia, zamiast wymagać osobnego dodatku.
  • Klasyczna metoda pieczenia: Wysoka temperatura na początku pieczenia sprzyja zrumienieniu, a potem łagodniejsze pieczenie sprawia, że jagnięcina mięknie bez wysychania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól jagnięcinie odpocząć, aby soki się ustabilizowały i mięso łatwiej się kroiło.
  • Podawaj, gdy ziemniaki są lśniące: Ziemniaki najlepiej podawać wkrótce po upieczeniu, gdy soki z pieczenia są jeszcze gorące i dają się nabierać łyżką.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby jagnięcina była miękka: Po wstępnym etapie zrumieniania utrzymuj niższą temperaturę piekarnika i polewaj podczas pieczenia, aby powierzchnia pozostała wilgotna, a mięso miękło.
  • Pilnuj ziemniaków: Jeśli ziemniaki rumienią się szybciej, niż jagnięcina mięknie, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i kontynuuj delikatne pieczenie.

Uwagi o składnikach

  • Jagnięcina z kością: Udziec z kością pasuje do tego sposobu pieczenia, bo daje okazałe danie na środek stołu i pomaga zachować pełnię smaku mięsa.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wybierz wino wytrawne zamiast słodkiego, ponieważ redukuje się do bardziej wytrawnego sosu z pieczenia.
  • Najlepsze są świeże zioła: Świeży rozmaryn daje podczas pieczenia czystszy, bardziej aromatyczny smak; tymianek można użyć dla łagodniejszej nuty ziołowej.

Tradycja i warianty

  • W stylu kastylijskim: To przygotowanie odzwierciedla prostolinijne kastylijskie podejście do pieczonej jagnięciny: dobre mięso, czosnek, zioła, wino i ziemniaki pieczone razem.
  • Podawaj prosto z patelni: Pokrój jagnięcinę i podawaj z ziemniakami oraz sokami z pieczenia jako proste danie główne w rodzinnym stylu.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek do brytfanny.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 1 cm, a następnie ułóż w brytfannie. Dopraw ziemniaki 1 łyżeczką soli i 0.5 łyżeczki pieprzu, a następnie skrop kolejną 1 łyżką oliwy z oliwek.
  3. Osusz jagnięcinę i natrzyj ją z każdej strony pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, pozostałą 1 łyżeczką soli i pozostałą 0.5 łyżeczki pieprzu. Obierz czosnek i lekko zgnieć ząbki; oberwij listki rozmarynu z 2 gałązek i drobno je posiekaj, następnie zetrzyj skórkę z cytryny i wymieszaj ją z posiekanym rozmarynem oraz zgniecionym czosnkiem.
  4. Czubkiem noża zrób na całej jagnięcinie małe nacięcia i wciśnij w nie mieszankę czosnku, rozmarynu i skórki z cytryny. Ułóż jagnięcinę na ziemniakach i włóż do brytfanny pozostałą gałązkę rozmarynu.
  5. Piecz przez 20 minut, aby zaczęła się rumienić. Ostrożnie wlej białe wino do brytfanny wokół jagnięciny, a następnie wstaw z powrotem do piekarnika.
  6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz przez 60 minut, polewając jagnięcinę sokami z pieczenia i obracając ziemniaki raz w połowie czasu. Jagnięcina powinna być miękka, a ziemniaki złociste, z bulgoczącymi wokół nich sokami z pieczenia.
  7. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 10 minut. Wyciśnij odrobinę soku z cytryny do brytfanny, następnie polej łyżką soki z pieczenia na ziemniaki i pokrój jagnięcinę, aby podać obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ziemniaki rumienią się zbyt szybko, zanim jagnięcina będzie miękka, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz dalej, aż mięso będzie łatwo ustępować przy nakłuciu.
  • Dla najlepszego smaku polewaj jagnięcinę sokami z pieczenia co 20 minut podczas długiego pieczenia.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać głębszy, bardziej orzechowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj jagnięcinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; dodaj odrobinę wody do brytfanny, jeśli soki zbyt mocno się zredukowały.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.