Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
De ce reușește această rețetă
- Condiment aromat: Usturoiul, rozmarinul și coaja de lămâie sunt îndesate în miel, aromatizând carnea din interior pe măsură ce se frige.
- Profunzime într-o singură tigaie: Cartofii se gătesc direct sub miel, absorb vinul, ierburile și sucurile de friptură, fără să mai fie nevoie de o garnitură separată.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: O rumenire inițială la temperatură mare favorizează rumenirea, apoi o gătire mai blândă ajută mielul să devină fraged fără să se usuce.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească după friptură, ca sucurile să se așeze și carnea să se felieze mai curat.
- Servește cât timp cartofii sunt lucioși: Cartofii se servesc cel mai bine la scurt timp după coacere, cât sucurile din tavă sunt încă fierbinți și pot fi luate cu lingura.
Sfaturi pentru textură
- Pentru miel fraged: După etapa inițială de rumenire, ține cuptorul la o temperatură mai mică și stropește în timpul coacerii, ca suprafața să rămână umedă, iar carnea să se frăgezească.
- Urmărește cartofii: Dacă cartofii se rumenesc mai repede decât se frăgezește mielul, redu cuptorul la 160°C (320°F) și continuă coacerea la foc domol.
Note despre ingrediente
- Miel cu os: O pulpă cu os se potrivește acestui stil de coacere, fiind o piesă centrală generoasă și ajutând carnea să rămână gustoasă.
- Foloseşte un vin alb sec: Alege un vin sec, nu unul dulce, deoarece se reduce într-un sos de tavă mai sărat.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Rozmarinul proaspăt dă o aromă mai clară și mai parfumată la coacere; cimbrul poate fi folosit pentru o notă de ierburi mai blândă.
Note despre autenticitate
- Stil castilian: Această pregătire reflectă abordarea castiliană directă a fripturii de miel: carne bună, usturoi, ierburi, vin și cartofi gătiți împreună.
- Servește din tigaie: Tranșează mielul și servește-l cu cartofii și sucurile din tavă, pentru un fel principal simplu, în stil de familie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Toarnă 1 lingură de ulei de măsline într-o tavă de friptură.
- Curăță cartofii și taie-i în rondele de 1 cm, apoi așază-i în tavă. Asezonează cartofii cu 1 linguriță de sare și 0.5 linguriță de piper și stropește cu încă 1 lingură de ulei de măsline.
- Tamponează mielul ca să fie uscat și freacă-l peste tot cu restul de 1 lingură de ulei de măsline, restul de 1 linguriță de sare și restul de 0.5 linguriță de piper. Curăță usturoiul și strivește ușor cățeii; desprinde frunzele de rozmarin de pe 2 crenguțe și toacă-le fin, apoi rade coaja de lămâie și amestecă zestul cu rozmarinul tocat și usturoiul zdrobit.
- Cu vârful unui cuțit, fă mici crestături peste tot în miel și îndeasă în ele amestecul de usturoi, rozmarin și coajă de lămâie. Așază mielul deasupra cartofilor și pune în tavă crenguța de rozmarin rămasă.
- Coace 20 de minute ca să înceapă să se rumenească. Toarnă cu grijă vinul alb în tavă, în jurul mielului, apoi pune din nou la cuptor.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și coace 60 minute, stropind mielul cu sucurile din tavă și întorcând cartofii o dată, la jumătatea timpului. Mielul ar trebui să fie fraged, iar cartofii aurii, cu sucurile din tavă bolborosind în jurul lor.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 10 minute. Stoarce puțin suc de lămâie în tava de friptură, apoi pune cu lingura sucurile de friptură peste cartofi și tranșează mielul ca să-l servești alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă cartofii se rumenesc prea repede înainte ca mielul să fie fraged, coboară cuptorul la 160°C (320°F) și continuă coacerea până când carnea cedează ușor când o înțepi.
- Pentru cel mai bun gust, stropește mielul cu sucurile din tavă la fiecare 20 minute în timpul fripturii lungi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un gust mai profund, mai nucat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește mielul și cartofii într-un cuptor la 180°C (355°F) până când sunt foarte fierbinți; adaugă un strop de apă în tavă dacă sucurile au scăzut prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Arroz con Pollo (orez și pui în stil cubanez)
Pui și orez cubanez la oală, cu ardei și roșii
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Șnițel milanez de vițel cu rucola și roșii
Vițel pane crocant cu salată de rucola și roșii
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
