Cordero Asado a la Castellana (kasztíliai sült bárány)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 nagy Báránycomb csonttal
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ágak Friss rozmaring
• 1 közepes Citrom
• 250 ml Száraz fehérbor

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Önts 1 ek olívaolajat egy tepsibe.
2. Hámozd meg a burgonyát, szeleteld 1 cm-es karikákra, majd terítsd a tepsibe. Fűszerezd a burgonyát 1 tk sóval és 0.5 tk borssal, majd locsold meg további 1 ek olívaolajjal.
3. Itasd szárazra a bárányt, majd dörzsöld be mindenütt a maradék 1 ek olívaolajjal, a maradék 1 tk sóval és a maradék 0.5 tk borssal. Hámozd meg a fokhagymát, és enyhén roppantsd meg a gerezdeket; 2 ág rozmaringról csípd le a leveleket, és vágd finomra, majd reszeld le a citrom héját, és keverd össze a héjat az aprított rozmaringgal és a zúzott fokhagymával.
4. Egy kés hegyével vágj apró bemetszéseket a bárányon mindenütt, és nyomkodd a bemetszésekbe a fokhagymás-rozmaringos-citromhéjas keveréket. Tedd a bárányt a burgonya tetejére, és dugd a maradék rozmaringágat a tepsibe.
5. Süsd 20 percig, hogy elkezdjen pirulni. Óvatosan öntsd a fehérbort a tepsibe a bárány köré, majd tedd vissza a sütőbe.
6. Vedd le a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd 60 percig, közben locsold a bárányt, és félidőben egyszer fordítsd meg a burgonyát. A báránynak omlósnak kell lennie, a burgonyának pedig aranybarnának, körülötte a tepsiben a szaft gyöngyözve.
7. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Facsarj egy kevés citromlevet a tepsibe, majd kanalazd a szaftot a burgonyára, és szeleteld fel a bárányt, hogy mellé tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.