Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kacsacombkonfit Puy-lencsével)

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel
• 600 g Kacsazsír
• 4 közepes Salotta
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 300 g Puy-lencse
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 ek Vörösborecet

1. Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra (285°F). Tedd a kacsacombokat egy szorosan illeszkedő tepsibe vagy öntöttvas lábasba, bőrös felükkel felfelé, és add hozzá a kacsazsírt. Melegítsd a sütőben 10 percig, épp csak addig, amíg a zsír megolvad, és a combok többnyire ellepődnek.
2. Fedd le a lábast (ha öntöttvas lábasban készíted, használj fedőt), és főzd 2 órán át, amíg a kacsa nagyon omlós, és a nyárs könnyen belecsúszik. A zsiradék csak finoman, lustán gyöngyözzön, ne erősen forrjon. Vedd ki a sütőből, és hagyd a kacsát a zsírban, amíg elkezded a lencsét.
3. A salottát vágd vékony szeletekre, majd kockázd fel a sárgarépát és a szárzellert. Egy lábasban emelj ki 2 ek kacsazsírt, és melegítsd közepes lángon. Add hozzá a salottát, a sárgarépát és a szárzellert, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a puy lencsét, a kakukkfüvet és a babérleveleket, majd öntsd hozzá a csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyözésig, majd főzd finoman 25–35 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját. Ha a lábas száraznak tűnik, mielőtt a lencse elkészülne, szükség szerint adj hozzá még egy kevés alaplevet a kimért mennyiségből.
5. Keverd a vörösborecetet a lencséhez, és gyöngyöztesd 1 percig, majd vedd le a tűzről. Fogóval emeld ki a kacsacombokat a zsírból, és hagyd, hogy a felesleges zsír visszacsöpögjön a lábasba. A lencsét tálald meleg tálkákban, a tetejére tegyél egy kacsacombot, és tálalás közben dobd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.