Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
De ce reușește această rețetă
- Confiere delicată: Gătirea lentă a raței în grăsime păstrează carnea fragedă și bogată, fără să se usuce.
- Bază savuroasă profundă: Șalota, morcovul, țelina apio, cimbrul și foaia de dafin creează o bază aromatică clasică pentru linte.
- Final curat: Oțetul de vin roșu taie din bogăția raței și păstrează lintea vioaie.
- Potrivită pentru gătit în avans: Atât rața, cât și lintea se reîncălzesc bine când sunt păstrate separat, făcând preparatul practic pentru cine planificate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Metoda confit: Confitul de rață se bazează pe gătire lentă, blândă, în grăsime de rață, care dă cărnii frăgezimea caracteristică.
- Linte Puy: Lintea Puy este apreciată pentru că își păstrează forma, fiind deosebit de potrivită de servit sub rață bogată.
- Asociere clasică: Confitul de rață cu linte este o combinație clasică de bistro francez: carne bogată, leguminoase cu gust de pământ și puțină aciditate pentru echilibru.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e relativ scurtă; cea mai mare parte a timpului e gătirea lentă care face rața fragedă.
- Păstrează rața caldă în grăsime: Dacă lași rața gătită în grăsime cât timp lintea începe să fiarbă, ajuți la protejarea cărnii de uscare.
- Finalizează aproape de servire: Adaugă oțetul în linte la final, ca prospețimea lui să rămână clară, în loc să se piardă la gătit.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele crocantă: După confiere, rumenește pulpele de rață scurse la 220°C (430°F) până când pielea devine auriu-închis.
- Păstrează lintea întreagă: Fierbe lintea la foc mic, nu în clocot puternic, ca să se înmoaie fără să se sfărâme.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Răcește rața și lintea separat înainte de a le da la frigider, ca fiecare să se reîncălzească mai uniform.
- Reîncălzește ușor: Încălzește lintea într-o cratiță cu un strop de apă sau supă, și reîncălzește rața în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte.
- Se poate congela: Congelează rața și lintea gătite în recipiente separate, închise ermetic, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 140°C (285°F). Pune pulpele de rață într-o tavă de friptură potrivită ca mărime sau într-o oală de fontă, cu pielea în sus, și adaugă grăsimea de rață. Încălzește în cuptor 10 minute, doar până se topește grăsimea și pulpele sunt în mare parte scufundate.
- Acoperă vasul (folosește un capac dacă folosești o oală de fontă) și gătește 2 ore, până când rața este foarte fragedă și o frigăruie intră ușor. Păstrează grăsimea la un clocot ușor, leneș, nu la o fierbere puternică. Scoate din cuptor și lasă rața în grăsime cât timp începi lintea.
- Taie fin eșalotele, apoi taie cubulețe morcovul și țelina apio. Într-o cratiță, scoate 2 linguri de grăsime de rață și încălzește-le la foc mediu. Adaugă eșalota, morcovul și țelina apio și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Încorporează lintea puy, cimbrul și foile de dafin, apoi toarnă supa de pui. Adu la un clocot ușor, apoi gătește încet 25 până la 35 de minute, până când lintea este fragedă, dar încă își păstrează forma. Dacă vasul pare uscat înainte ca lintea să fie gata, adaugă la nevoie încă un strop de supă din cantitatea măsurată.
- Amestecă oțetul de vin roșu în linte și fierbe ușor 1 minut, apoi ia de pe foc. Scoate pulpele de rață din grăsime cu un clește și lasă excesul de grăsime să se scurgă înapoi în vas. Servește lintea în boluri calde, cu o pulpă de rață deasupra, și aruncă crenguțele de cimbru și frunzele de dafin pe măsură ce porționezi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un finisaj mai crocant, scoate pulpele de rață gătite din grăsime și rumenește-le la 220°C (430°F) timp de 10 până la 12 minute, până când pielea este bine aurie.
- Îndepărtează cu o lingură orice exces de grăsime de rață de la suprafața lintei înainte de servire, dacă preferi un rezultat mai ușor.
- Dacă servești cuiva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că rața este gătită până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază de linte puțin mai ușoară, mai axată pe legume.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry pentru o aciditate mai rotundă, ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă rața și lintea să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente închise ermetic. Reîncălzește lintea ușor într-o cratiță cu un strop de apă sau supă până este fierbinte; reîncălzește rața într-un cuptor la 180°C (355°F) până se încălzește complet. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
S-ar putea să îți placă și
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
