Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom confit-tilberedning: Langsom tilberedning av anden i fett holder kjøttet mørt og rikt uten å tørke det ut.
- Fyldig, smakfull base: Sjalottløk, gulrot, stangselleri, timian og laurbær bygger en klassisk aromatisk base til linsene.
- Ren avslutning: Rødvinseddik skjærer gjennom andens rikhet og holder linsene friske.
- Egnet for forberedelser: Både anda og linsene varmes godt opp igjen når de oppbevares hver for seg, noe som gjør retten praktisk til planlagte middager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Confit-metoden: Andeconfit bygger på lav, skånsom tilberedning i andefett, som gir kjøttet sin karakteristiske mørhet.
- Puy-linser: Puy-linser er verdsatt fordi de holder formen, noe som gjør dem særlig godt egnet å servere under rik and.
- Klassisk kombinasjon: Andeconfit med linser er en velkjent fransk bistrokombinasjon: rikt kjøtt, jordnære belgfrukter og litt syre for balanse.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er forholdsvis kort; mesteparten av tiden går med til den langsomme tilberedningen som gjør anda mør.
- Hold anda varm i fettet: Å la den ferdigstekte anda ligge i fettet mens linsene kommer i gang, bidrar til å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett eddiken i linsene til slutt, slik at friskheten bevares i stedet for å koke bort.
Teksturtips
- For sprøtt skinn: Etter confitering steker du de avrent andelårene i ovnen ved 220°C (430°F) til skinnet er dypt gyllent.
- Behold linsene hele: La linsene småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så de blir møre uten å falle fra hverandre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Avkjøl and og linser hver for seg før du setter dem i kjøleskapet, så varmes hver del jevnere opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm linsene i en kjele med en skvett vann eller kraft, og varm opp anden i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.
- Egnet for frysing: Frys ferdigstekt and og linser i separate, tette beholdere, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 140°C (285°F). Legg andelårene tett i en langpanne eller en jerngryte, med skinnsiden opp, og tilsett andefettet. Varm i ovnen i 10 minutter, akkurat til fettet er smeltet og lårene stort sett er dekket.
- Dekk til pannen (bruk lokk hvis du bruker jerngryte) og stek i 2 timer, til anden er svært mør og et grillspyd glir lett inn. Hold fettet på en rolig, dovent bobling i stedet for en kraftig småkoking. Ta ut av ovnen og la anden ligge i fettet mens du starter på linsene.
- Skjær sjalottløken i tynne skiver, og kutt deretter gulrot og stangselleri i terninger. Ta opp 2 ss andefett i en kjele og varm det over middels varme. Tilsett sjalottløk, gulrot og stangselleri og la det surre i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent.
- Rør inn puy-linsene, timian og laurbærblad, og hell deretter i kyllingkraften. Kok opp til småkoking, og la det deretter småkoke forsiktig i 25 til 35 minutter til linsene er møre, men fortsatt holder formen. Hvis kjelen ser tørr ut før linsene er klare, tilsett en skvett mer kraft fra den oppmålte mengden etter behov.
- Rør rødvinseddiken inn i linsene og la det småkoke i 1 minutt, og ta deretter av varmen. Løft andelårene opp av fettet med en tang og la overflødig fett dryppe tilbake i pannen. Server linsene i varme boller med et andelår på toppen, og fjern timiankvistene og laurbærbladene mens du anretter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en sprøere finish, løft de ferdigkokte andelårene opp av fettet og stek ved 220°C (430°F) i 10 til 12 minutter til skinnet er dypt gyllent.
- Skum av overflødig andefett fra overflaten av linsene før servering hvis du foretrekker et lettere resultat.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at anden er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en litt lettere, mer grønnsaksdominert linsebase.
- Bytt ut rødvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl anden og linsene hver for seg, og sett i kjøleskap i lukkede beholdere. Varm linsene forsiktig i en kjele med en skvett vann eller kraft til rykende varmt; varm anden i en 180°C (355°F) ovn til den er gjennomvarm. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Du vil kanskje også like
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
