Confitert and med linser og hvitløk
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt andeskinn: Å varme confitlårene med skinnsiden ned lar fettet smelte sakte, og gir anden en gyllen, sprø finish uten å tørke ut kjøttet.
- Fyldig umamismak: Linsene småkoker med hvitløk, gulrot, løk, laurbær og timian, og trekker til seg kraften mens de blir møre til en fyldig, skjevennlig base.
- Balansert fylde: Rødvinseddik tilsatt til slutt frisker opp linsene og balanserer rikheten i anden.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server rett etter sprøstekingen: Andeskinnet er best rett etter steking i panne, så gjør linsene ferdige først og sprøstek anden like før anretning.
- La linsene hvile kort: En kort hvile uten varme hjelper linsene å tykne litt og trekke til seg den siste krydringen før servering.
Teksturtips
- For sprøere skinn: Hold anden med skinnsiden ned over middels varme lenge nok til at fettet smelter ut; hvis du skynder deg i dette trinnet, kan skinnet bli mykt.
- Juster linsekonsistensen: Hvis linsene blir for tykke, spe dem gradvis med litt mer kraft til de er kremete og skjevennlige.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok linsene på forhånd: Linsene kan lages på forhånd, avkjøles raskt og varmes forsiktig opp med en skvett kraft før servering.
- Sprøstek anden til slutt: For best tekstur, hold anden separat og varm den opp igjen i pannen like før servering i stedet for å oppbevare den oppå linsene.
Tradisjon og varianter
- Om andeconfit: Andeconfit tilberedes tradisjonelt langsomt i sitt eget fett; denne oppskriften bruker ferdigstekte confit-lår og fokuserer på å varme dem godt opp.
- Hvorfor linser fungerer: Jordlige grønne linser er en klassisk partner til rik and fordi de absorberer salt, fyldig smak samtidig som de gjør retten solid og mettende.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk gul løk, kutt gulroten i terninger og skjær hvitløken i tynne skiver. Plukk timianbladene av halvparten av kvistene og behold resten av kvistene hele.
- Ha løk, gulrot, hvitløk, linser, laurbærblad, hele timiankvister og svart pepper i en kjele. Hell i kyllingkraften og kok opp, senk deretter til lett småkoking.
- La småkoke i 25 to 30 minutter, rør av og til, til linsene er møre og væsken har redusert til en kremet konsistens. Hvis det ser tørt ut før linsene er møre, tilsett en skvett mer kraft og fortsett å koke.
- Mens linsene småkoker, varm andelårene med skinnsiden ned i en stor stekepanne over middels varme i 8 to 12 minutter, til fettet smelter ut og skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Snu og varm i 2 to 3 minutter til, til de er gjennomvarme.
- Fjern og kast laurbærbladene og timiankvistene fra linsene, og rør deretter inn rødvinseddiken og de reserverte timianbladene. Fordel linsene på tallerkener og topp hver med en andelår, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For ekstra dybde, la linsene stå av varmen i 5 minutter før servering; de tykner litt mens de står.
- Hvis du foretrekker en løsere konsistens, rør inn litt mer kyllingkraft til slutt til linsene så vidt kan øses.
- Denne metoden forutsetter ferdig tilberedte confiterte andelår; varm opp til de er gjennomvarme. Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at anden varmes grundig opp.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt lettere avslutning.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian, og bruk en mindre mengde siden den er mer konsentrert.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl linsene raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele med en skvett kyllingkraft til det er gjennomvarmt; gjør andelårene sprø igjen i en stekepanne rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Du vil kanskje også like
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Veggie quinoa power bowl med søtpotet og svarte bønner
Quinoabolle med søtpotet, brokkoli, svarte bønner og avokado
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Vanilje- og mandelsmoothie
Vanilje- og mandelsmoothie med banan, gresk yoghurt og is
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
