Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune and, svinebryst og pølser før steking i ovn gir bønnene et rikere grunnlag.
- Klassisk skorpeutvikling: Lang steking uten lokk lar overflaten mørkne og danne den karakteristiske cassoulet-skorpen før avslutningen med brødsmuler.
- Mettende, men balansert: Møre bønner trekker til seg kraften, urtene og det utkokte fettet, og gir gryten fylde uten å være avhengig av en tung saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt på forhånd: De tørkede bønnene trenger lang bløtlegging før koking, så start denne oppskriften dagen før du planlegger å steke den.
- La den sette seg før servering: En kort hvile etter steking hjelper væsken å trekke tilbake i bønnene og gjør gryten enklere å servere.
Tradisjon og varianter
- Toulouse-preg: Denne versjonen følger den gjenkjennelige Toulouse-stilen og kombinerer hvite bønner med and, svinebryst og pølse i en langsomt ovnsbakt gryte.
- Skorpen betyr noe: Å presse skorpen tilbake ned i bønnene under steking er en tradisjonell måte å konsentrere smaken på og fremme en dypere sluttflate.
Teksturtips
- Hold bønnene hele: La bønnene småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke; kraftig varme kan få dem til å sprekke og gjøre kokevæsken uklar.
- Lag en bedre topp: Stek uten lokk så fuktigheten kan redusere og overflaten kan mørkne før du tilsetter brødsmulene for den siste sprø finishen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Cassoulet varmes godt opp igjen, og smakene setter seg ofte fint etter å ha stått kaldt over natten.
- Varm opp uten at den tørker ut: Varm den tildekket ved 180°C (355°F) til den er rykende varm, og tilsett litt vann hvis bønnene ser tørre ut.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, og tin deretter i kjøleskapet over natten før du varmer den grundig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede hvite bønnene i en stor bolle, dekk rikelig med kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 12 timer. Sil av og skyll godt.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk andelårene og krydre lett med litt av havsaltet (fint) og svart pepper.
- I en jerngryte over middels varme smelter du 1 ss av andefettet. Brun andelårene, med skinnsiden ned først, i 6 til 8 minutter per side til de er dypt gylne, og løft dem så over på en tallerken.
- Ha sideflesket i gryten og stek i 6 til 8 minutter, mens du vender, til det er lett brunet og noe fett har smeltet ut. Tilsett resten av andefettet, rør så inn løk og gulrøtter og stek i 8 til 10 minutter til de er myke og lett farget.
- Rør inn hvitløken og tomatpuréen og la det steke i 1 minutt til det dufter. Tilsett bønnene, timian, laurbærblad, kyllingkraft og resten av salt og pepper, og kok opp til en rolig småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 45 til 60 minutter, rør av og til, til bønnene så vidt er møre, men ikke faller fra hverandre. Tilsett om nødvendig en skvett vann for å holde bønnene så vidt dekket.
- I mellomtiden prikker du svinepølsene og bruner dem i en stekepanne over middels varme i 6 til 8 minutter, mens du vender, til de er godt farget. De trenger ikke å være gjennomstekt på dette stadiet.
- Ta opp timiankvistene og laurbærbladene. Hell bønnene og kokevæsken over i en ildfast form, og legg deretter andelår, sideflesk og pølser nedi slik at de for det meste er dekket.
- Stek uten lokk i 1 time 30 minutter, og etterfyll med litt vann hvis overflaten ser tørr ut før bønnene er helt møre. Toppen skal begynne å danne en mørk, fyldig skorpe.
- Strø brødsmulene jevnt over toppen og stek videre i 20 til 25 minutter til den er gyllen og sprø. La hvile i 10 minutter før servering, så gryteretten får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den klassiske cassoulet-skorpа: trykk skorpen forsiktig ned i bønnene 1 eller 2 ganger under steking, og la den så danne seg på nytt før du tilsetter brødsmulene.
- Hold småkokingen svært rolig så bønnene holder seg hele; kraftig koking kan sprekke dem og gjøre gryteretten uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at and og svin er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en sprøere topping.
- Bytt ut andefett med olivenolje om nødvendig, men smaken blir mindre tradisjonell.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en beholder med lokk. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis den ser tørr ut. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Du vil kanskje også like
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Moderne tortilla española-bolle med hvitløksaioli
Tortilla española-inspirert bolle med poteter, egg og hvitløksaioli
Grzaniec (polsk gløgg av rødvin)
Polsk gløgg av rødvin varmet med honning, sitrus og krydder
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
